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最新精选2020年食品安全管理员考核题库298题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照国家标准使用

B.随意添加，不限制用量

C.只使用进口食品添加剂

D.使用前不进行任何检测

2.以下哪项不属于食品生产企业的日常卫生管理内容？()

A.工作人员个人卫生管理

B.生产设备清洁消毒

C.食品原料储存管理

D.产品销售渠道管理

3.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当如何处理？()

A.立即停止生产，并通知消费者

B.隐瞒事故，等待消费者发现

C.继续生产，等待上级指示

D.等待事故扩大后再处理

4.食品生产企业在采购食品原料时，应当注意哪些事项？()

A.优先选择价格低廉的原料

B.严格审查供应商资质

C.不考虑原料来源和品质

D.只采购进口原料

5.食品生产企业的食品安全管理员应当具备哪些条件？()

A.具备相关专业知识

B.具备良好的道德品质

C.具备较强的沟通能力

D.以上都是

6.以下哪项不是食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.食品添加剂使用管理

B.食品原料采购管理

C.仓库安全管理

D.员工培训制度

7.食品生产企业在生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期更换生产设备

B.严格区分原料和成品区域

C.允许员工随意走动

D.不进行任何清洁消毒

8.食品生产企业的食品安全管理员发现食品安全问题时，应当如何处理？()

A.立即上报，采取相应措施

B.隐瞒问题，等待上级指示

C.自行处理，不通知他人

D.等待问题扩大后再处理

9.食品生产企业在生产过程中，如何确保食品的清洁卫生？()

A.定期进行设备清洗消毒

B.允许员工在车间内进食

C.不进行任何清洁消毒

D.只对生产区域进行清洁消毒

10.以下哪项不是食品生产企业的食品安全风险因素？()

A.食品原料污染

B.生产设备损坏

C.员工个人卫生问题

D.产品包装完好

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，需要考虑哪些因素？()

A.食品原料的安全性

B.生产过程的卫生控制

C.食品添加剂的使用

D.食品包装的完整性

E.消费者的饮食习惯

12.以下哪些是食品生产企业在实施食品安全管理体系时应当遵循的原则？()

A.预防为主

B.系统管理

C.全员参与

D.透明公开

E.持续改进

13.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应当关注哪些方面的内容？()

A.食品原料的储存条件

B.生产设备的清洁消毒

C.产品的包装标识

D.员工的个人卫生

E.食品添加剂的使用记录

14.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品原料储存不当

B.生产过程交叉污染

C.食品添加剂使用过量

D.食品包装破损

E.食品运输过程中温度控制不当

15.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产和销售相关产品

B.向相关部门报告事故情况

C.对事故原因进行调查分析

D.对受影响消费者进行赔偿

E.公开事故处理结果

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保食品安全管理人员具备必要的______。

17.食品安全事故应急预案中应包括事故发生时的______措施、事故处理过程中的组织协调以及事故信息发布等内容。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品______制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

19.食品生产企业在生产过程中，应定期对生产设备进行______，防止污染食品。

20.食品安全管理员发现食品可能存在安全隐患时，应当立即向______报告，并采取必要措施防止危害扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品添加剂的使用标准。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员可以不参与食品生产过程的监督和管理。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即停止生产和销售相关产品。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理制度可以仅针对生产环节。()