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酒店餐饮部开业前准备工作计划方案(2篇)

酒店餐饮部开业前准备工作计划方案一

人力资源与团队建设

1.人员招聘

在开业前3个月启动招聘工作。通过多种渠道广泛招募各类餐饮岗位人员，包括厨师、服务员、收银员、洗碗工等。对于厨师岗位，重点关注其工作经验、擅长菜系以及在业内的口碑。例如，招聘川菜厨师时，要求有5年以上川菜烹饪经验，曾在知名川菜馆工作过。服务员则注重形象气质、沟通能力和服务意识，优先招聘有酒店餐饮服务经验的人员。计划招聘厨师团队10人，服务员20人，收银员3人，洗碗工5人。

2.员工培训

入职培训：在员工入职后的第一周进行，内容涵盖酒店的企业文化、规章制度、安全知识等。邀请酒店管理层和各部门负责人进行授课，让员工全面了解酒店的运营模式和发展目标。

岗位技能培训：厨师团队由行政总厨负责培训，根据酒店的菜单，教授菜品的制作工艺、食材搭配和烹饪技巧。服务员的培训包括服务流程、礼仪规范、顾客沟通技巧等方面。可以通过模拟场景的方式进行培训，让服务员在实践中提高服务水平。收银员则要熟悉收银系统的操作、财务结算流程和假钞识别等技能。培训时间为2个月，每周安排3-4天进行集中培训。

交叉培训：为了提高员工的应急处理能力和团队协作能力，在培训后期安排交叉培训。例如，服务员了解一些简单的菜品知识，以便更好地为顾客推荐菜品；厨师了解基本的服务流程，能够更好地与服务人员配合。

3.团队建设活动

在培训期间，组织几次团队建设活动，如户外拓展训练、聚餐等。通过这些活动，增强员工之间的沟通与交流，提高团队的凝聚力和协作能力。例如，在户外拓展训练中，设置一些团队合作的项目，让员工在挑战中学会相互支持和信任。

物资采购与管理

1.食材采购

供应商筛选：在开业前2个月，开始筛选食材供应商。考察供应商的信誉、产品质量、价格和配送能力等方面。与多家供应商进行洽谈，要求提供样品进行检验。选择至少3-5家优质的供应商，签订长期合作协议。

食材储备：根据酒店的菜单和预计客流量，制定食材储备计划。在开业前一周，储备足够的常用食材，如肉类、蔬菜、海鲜等。对于一些易保存的食材，可以适当多储备一些；对于新鲜度要求较高的食材，如海鲜，采用少量多次的采购方式。

2.餐具与设备采购

餐具采购：根据酒店的装修风格和菜品特色，选择合适的餐具。包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯等。在采购时，要考虑餐具的质量、数量和价格。一般来说，要准备足够的餐具，以满足高峰时段的用餐需求。同时，还要采购一些备用餐具，以防损坏。

设备采购：采购厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、洗碗机等。选择质量可靠、性能稳定的设备品牌。在采购前，要根据厨房的布局和实际需求，确定设备的型号和规格。同时，要安排专业人员进行设备的安装和调试，确保设备正常运行。

3.物资管理

建立物资管理制度，对食材、餐具和设备进行分类管理。设置专门的仓库，对物资进行存储和保管。定期对物资进行盘点，确保物资的数量和质量。同时，要做好物资的出入库登记工作，严格控制物资的使用和损耗。

菜单设计与定价

1.市场调研

在开业前3个月，开展市场调研。了解当地消费者的饮食习惯、口味偏好和消费能力。同时，考察周边竞争对手的菜单和价格。通过问卷调查、访谈等方式，收集消费者的意见和建议。

2.菜单设计

根据市场调研结果，设计酒店的菜单。菜单要涵盖多种菜系和菜品，满足不同消费者的需求。菜品的选择要注重特色和创新，同时要考虑食材的成本和供应情况。在菜单设计上，要注重排版和图片的搭配，使菜单更加美观和吸引人。

3.菜品定价

根据菜品的成本、市场需求和竞争对手的价格，制定合理的菜品价格。对于一些特色菜品和招牌菜，可以适当提高价格；对于一些大众化的菜品，价格要适中。同时，要考虑不同时间段的价格策略，如午餐和晚餐的价格可以有所差异。

场地布置与装饰

1.餐厅布局设计

在开业前2个月，完成餐厅的布局设计。根据餐厅的面积和形状，合理安排餐桌、餐椅的数量和位置。要考虑顾客的用餐舒适度和餐厅的空间利用率。同时，要设置不同类型的用餐区域，如大厅、包间等，以满足不同消费者的需求。

2.装修与装饰

按照酒店的整体装修风格，对餐厅进行装修和装饰。选择合适的墙面材料、地面材料和天花板材料，营造出舒适、温馨的用餐环境。在装饰方面，可以采用一些具有特色的装饰品，如壁画、绿植、吊灯等，增加餐厅的文化氛围和艺术气息。

3.卫生清洁

在开业前一周，对餐厅进行全面的卫生清洁。包括地面、墙面、餐桌、餐椅、厨房设备等。要使用专业的清洁工具和清洁剂，确保餐厅的卫生达标。同时，要对餐具进行消毒处理，保证顾客的用餐安全。

营销与推广

1.制定营销方案

在开业前1个月，制定营销方案。包括开业优惠活动、会员制度、线上线下宣传等方面。