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2023年中式烹调师(初级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷26

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种调味品属于油料调味品？()

A.酱油

B.醋

C.花椒油

D.糖

2.烹饪中，下列哪种方法适用于快速烹调食材？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.焖

3.下列哪种蔬菜不适合用于做汤？()

A.白菜

B.冬瓜

C.番茄

D.苦瓜

4.在烹饪过程中，下列哪种原料适合作为主料？()

A.调味品

B.辅料

C.主料

D.装饰料

5.下列哪种烹饪工具用于煎制食物？()

A.炒锅

B.焖锅

C.煎锅

D.炖锅

6.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.味精

7.下列哪种烹饪技法适用于制作蒸菜？()

A.炒

B.煮

C.蒸

D.焖

8.在烹饪中，下列哪种调味品具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.味精

9.下列哪种食材适合用于制作糖醋菜品？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.胡萝卜

D.苦瓜

10.在烹饪过程中，下列哪种调料不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些是影响菜肴口感的因素？()

A.食材的新鲜度

B.烹饪火候的掌握

C.调味品的配比

D.食材的切割大小

E.食材的保存时间

12.以下哪些是中式烹饪中的基本刀工？()

A.切

B.砍

C.破

D.刨

E.撕

13.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.味精

E.香油

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.焖

E.烤

15.以下哪些是中式烹饪中常见的食材类别？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.粮食

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，通常使用‘火候’来控制食材的熟度和口感，其中‘大火’适用于快速烹调，而‘小火’则用于______。

17.在烹饪肉类时，通常先进行______，以去除血水和杂质，提高肉质的口感。

18.中式烹饪中，调味品‘酱油’的主要成分是______，具有增色、调味的作用。

19.中式烹饪中，‘刀工’是指厨师对食材进行______的技能，对于菜肴的口感和外观有重要影响。

20.中式烹饪中，‘炖’是一种______的烹饪方法，适用于需要长时间慢煮的食材。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪时，所有的食材都需要经过焯水处理。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，炒菜时火候要大，时间要短，以保持食材的鲜嫩。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，炖菜需要将食材一次性放入炖锅中，避免中途添加。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪时，刀工越精细，菜肴的外观越美观。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，使用味精可以使菜肴的鲜味更浓郁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中“火候”的重要性及其对菜肴口感的影响。

27.在中式烹饪中，如何正确使用调味品以提升菜肴的风味？

28.在中式烹饪中，如何进行食材的刀工处理？

29.请说明中式烹饪中“炖”和“焖”的区别。

30.在中式烹饪中，如何保持菜肴的营养和口感？

2023年中式烹调师(初级)考试历年真题荟萃4套合1(附带答案)套卷26

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】油料调味品包括花生油、菜籽油、香油等，花椒油属于油料调味品。

2.【答案】A

【解析】炒是快速加热食材的方法，适用于快速烹调食材。

3.【答案】D

【解析】苦瓜具有苦味，不太适合用于做汤。

4.【答案】C

【解析】主料是指烹饪菜肴的主要原料，起到支撑整个菜肴的味道和形态。

5.【答案】C

【解析】煎锅是一种专门用于煎制食物的烹饪工具。

6.【答案】D

【解析】味精不宜过早加入，应在快出锅时加入，以保持其鲜味。

7.【答案】C

【解析】蒸是一种将食材放在蒸笼中，利用蒸汽进行烹饪的技法，适用于制作蒸菜。

8.【答案】C