河北省沧州市盐山中学2025-2026学年高一上学期期末考试语文试卷（含答案）.docxVIP

高一语文

一、阅读72分

（一）阅读I：（本题共5小题，共19分）

阅读下面的文字，完成各题。

制茶技艺是中国人的发明创造，也是人类共享的非物质文化遗产。根据唐代陆羽《茶经》的引述，成书于3

世纪的《广雅》对当时的饼茶加工制作记载如下：“荆、巴间采叶做饼，叶老者，饼成，以米膏出之。”

相较于这一记录的简略，《茶经》在“三之造”中指出唐代团饼茶制作的工序为“蒸之，捣之，拍之，焙

之，穿之，封之，茶之干矣”。可以看出，唐代在饼茶制作中采用了热蒸汽杀青，即蒸青制法。蒸青法的

发明在制茶技术史上具有重要意义，从唐代至元代被广泛使用，至今仍有一些绿茶的制作采用这一古老的

杀青方法。

大致在北宋中后期，中国的茶叶生产总体上仍以饼茶（片茶）为主，但散茶（草茶）也发展起来。宋

代制作散茶仍以蒸青法为主，盛极一时的名品有日铸茶、洪州双井茶等。它们选料细嫩、制法精良。对于

蒸青散茶的制法，南宋时两度入华求法的日本僧人荣西曾做过比较详细的描述，有茶学专家指出，从荣西

的记录可知南宋的散茶制法是：采来细嫩芽叶，入蒸桶用蒸汽杀青，然后在铺着纸的焙棚上用小火焙干，

之后将茶叶装入瓶中，用竹叶封口，密闭贮藏。这应该是南宋时长兴、宜兴一带的散茶制作和收藏法。与

蒸青饼茶相比，蒸青散茶减省了榨去茶汁的工序，有利于茶香和茶味的发挥。

元代蒸青工艺更趋完备。《农书》对此有比较详细的描述：“采讫，以甑微蒸，生熟得所。生则味涩，

熟则味减。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布，火焙令干，勿使焦。编竹为焙；裹箬，覆之，

以收火气。”由此可见，茶叶在甑中蒸过之后薄摊，冷却后趁湿用手揉捻成形，然后用火焙干，这已是比

较成熟的散茶制作技艺。

迨至明代，作为贡茶的团饼茶被朱元璋以敕令的方式废除，改征散茶，我国传统制茶技艺由此出现了

重大发展，炒青法取代蒸青法成为主要的制茶法。张源的《茶录》、许次纾的《茶疏》和罗廪的《茶解》

都细致地描述了当时茶叶炒制的过程、所用工具和工艺宜忌，等等。例如，罗廪强调，应在晴天白昼采茶，

采完即焙，迟则色、味、香都会减损。据此，明代炒青绿茶的制作可以简要概括如下：鲜叶采摘后先入铁

锅用武火急炒，出锅后薄摊冷却、揉接，再略炒后用文火焙干。由此可知，明代的炒青绿茶制作技艺包含

了杀青、揉捻、干燥这3道基本工序，与现代几无差异。

制茶技艺作为从古代流传至今日的活态遗产，我们在传承时该传承些什么？一代又一代的茶人都在总

结与改进工艺，但始终不变的是茶的基本属性，传承的是各种茶叶完善的工艺制作要领与技能。目前有不

少茶叶通过回归“古法制作”，不仅彰显了对传统的尊崇，也受到了市场的青睐。安溪是全国重要的产茶

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大县之一。安溪铁观音制作工艺复杂，需要根据环境、时令、温度、湿度、风向等情况着重把握好选青、

护青、做青的过程。做青是形成其独特产品特征“观音韵”的关键环节。在做青工艺上，安溪铁观音经历

了由轻摇青轻发酵工艺向重摇青重发酵古法工艺的回归，通过对重摇青重发酵的做青工艺古法制茶的传承，

使铁观音的口感更为醇厚回甘。

保留传统手工技艺，一方面，并不意味着全盘复刻，某些制茶技艺在传承的过程中，也应时代之需作

出了调适，进行了改良。以祁门红茶为例，据《茶务金载》记载，传统的红茶制作中存在着以足揉捻的现

象，20世纪30年代，祁门一带的“足揉”之法为：预先洗净足部，穿上新制之鞋，站于桶内，脚踩茶叶，

直至茶汁溢出。用这种方法揉茶不仅效率低下，而且不卫生，清代以来尤其损害外销华茶的形象。如今，

在祁红制作技艺中，纯手工或机器揉捻早已取代更为传统的足揉，但这并不影响祁红的独特风味，即“祁

门香”的形成。

另一方面，作为经年累月才能练就的“手上功夫”，传统手工制茶技艺的传承虽然面临着一些现实困

境，如茶叶机械化生产带来的冲击等，但其活力仍不容小觑。而且，传统制茶中的某些技艺是机器无法替

代的。如安化黑茶采用七星灶松柴明火一次性慢干燥，这是安化黑茶特有的风格。采用七星灶加工的黑毛

茶乌黑油润，汤色金黄明亮，松香浓郁，而现代化机器制茶用自动干燥机快火干燥，制作出来的毛茶暗而

无光，也没有独特的松香。如何在机器制茶不断发展的趋势下保护、传承好传统制茶技艺，是值得我们深

思的问题。

在漫长的岁月中，中国传统制茶技艺不断地演变、消长、更替，其动态发展展现了非物质文化遗产的

生命力和中国民众的创造力。作为活态传承的非遗，中国传统制茶技艺的一些核心技术与技能，还掌握在

制茶师等有着独特传承谱系，拥有传统知识、传统技能的人群手中。对更多的相关记录以及口耳相传的制

茶经验进行整理、挖掘和研究，并开展相互之间的交流互鉴，依然是推进该遗产项目保护传承的一个重要

途径。

（摘编自朱慧颖、金通《中国传统制茶技艺述略与价值阐释》）

1.下列对原文