面包制作工艺Breadmakingprocess47课件讲解.pptxVIP

面包制作工艺讲师：李海波Breadmakingprocess

目录catalogue第一节概述summary.第二节面包制作常用设备Commonequipmentforbreadmaking.第三节面包制作常用工器具Commontoolsandinstrumentsforbreadmaking.第一章入门指导

面包制作常用工器具Commontoolsandinstrumentsforbreadmaking第三节

学习目标Learningobjectives认识常用辅助工具的种类。01认识常用器具的种类。02

辅助工具Auxiliarytools常用器具Commontools0102学习内容Learningcontent:

辅助工具Auxiliarytools01

1.辅助工具烘焙食品制作常用辅助用具主要有：面筛、擀面杖、打蛋器、刷子和配料盆等。面筛：用于干性原料的过滤，去除粉料中的杂质，使粉料膨松，可使原料粗细均与。面粉筛手动杯式面粉筛小筛子

1.辅助工具擀面杖：主要用于擀制面团，材料以木质为主，还有塑料、硅胶、铝合金、不锈钢等材质。木制擀面棍不锈钢擀面棍固定柄擀面棍活动柄擀面棍活动柄不锈钢擀面棍

1.辅助工具打蛋器：主要用于搅打蛋液、奶油、粘稠液体、面糊等，一般有手动打蛋器和电动打蛋器。

1.辅助工具有羊毛刷、棕刷、尼龙刷等。羊毛刷的刷毛较软，多用于制品刷蛋液、刷油；棕刷、尼龙刷的刷毛较硬，适用于刷烤盘、模具等。羊毛刷棕毛刷硅胶刷

1.辅助工具配料盆：为不锈钢或玻璃制成，一般为圆口圆底，底部无棱角，可便于均匀地调拌原料。不锈钢盆不锈钢盘

工作台：分为不锈钢、大理石木质和冷藏工作台。1.辅助工具

台车（烤盘架）冷却架1.辅助工具散热网架、烤盘车。

常用器具Commontools02

2.常用器具主要有称量器具、烤盘、模具、刀具、刮刀及其他器具。电子台秤小电子秤温度计直尺量勺温湿度计笔式酸度温度计称量器具

2.常用器具烤盘

吐司模具方形吐司模具心形模具排包模具甜甜圈模菠萝印模布里欧修模具星形模具圆齿形切模圆形切模2.常用器具模具（1）

模具（2）2.常用器具

割纹刀（曲）割纹刀（直）锯刀牛刀（水果刀）轮刀两用轮刀三角形面团轮刀多用轮刀刀具2.常用器具

两用塑胶刮板塑胶刮板木柄不锈钢切面刀不锈钢柄切面刀不锈钢小刮刀耐热矽胶刮刀刮刀（刮板）2.常用器具

发酵藤篮厚帆布发酵布耐高温大理石板光滑石子压力喷水壶2.常用器具其他器具（1）

2.常用器具耐热手套扎孔器塑料量杯塑料保鲜箱其他器具（2）

其他器具（3）2.常用器具

谢谢聆听Thankyouforlistening.