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生物保鲜剂赋能赣南脐橙贮藏：品质、机理与前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

赣南脐橙作为江西省赣南地区的特色水果，凭借其果皮薄、汁多、味甜以及营养丰富的特点，深受广大消费者的喜爱，在水果市场中占据着重要地位。近年来，赣南脐橙产业发展态势迅猛，已成为当地农业经济的支柱产业之一。据相关数据显示，截至2023年，赣州市脐橙种植面积达12.93万hm2，产量达到186.49万t，总产值达202亿元，解决了100万农村劳动力就业，赣南脐橙已然成为当地农民增收致富的“摇钱树”。

然而，赣南脐橙产业在蓬勃发展的同时，也面临着严峻的挑战。由于脐橙的成熟期较为集中，且果实本身含水量高、组织娇嫩，在采后贮藏和运输过程中极易受到微生物侵染，从而引发腐烂变质，导致果实品质下降和大量经济损失。据不完全统计，每年因贮藏不当造成的赣南脐橙损失率高达10%-30%，这不仅严重影响了果农的经济收益，也对赣南脐橙产业的可持续发展构成了阻碍。

当前，在赣南脐橙产区，化学杀菌剂保鲜是最为常用的防腐保鲜手段，如多菌灵、百可得、抑霉唑、咪鲜胺、甲基托布津等。虽然这些化学保鲜剂在抑制果实腐烂方面具有显著效果，但随着人们对食品安全和环境保护意识的不断提高，其带来的抗药性产生、环境污染和农药残留等问题逐渐引起公众的广泛关注。因此，寻找一种无毒无害无残留的新型保鲜剂，已成为赣南脐橙产业发展的当务之急。

生物保鲜剂作为一种新型的保鲜材料，主要来源于动植物提取物或拮抗微生物，具有天然、无毒、高效等优点。其作用机制主要包括调节果实内部气体成分、抑制病原菌生长、增强果实自身的抗氧化能力等，从而有效延长果实的贮藏期。将生物保鲜剂应用于赣南脐橙的贮藏保鲜，不仅可以减少化学保鲜剂的使用，降低农药残留和环境污染，保障消费者的身体健康，还能够提高赣南脐橙的贮藏品质和市场竞争力，促进赣南脐橙产业的绿色健康发展。所以，开展生物保鲜剂处理对赣南脐橙果实贮藏效果影响的研究，具有重要的理论和实践意义。

1.2国内外研究现状

在赣南脐橙贮藏方面，国内外学者已开展了大量研究。在贮藏方式上，常见的有低温贮藏、常温贮藏、气调贮藏等。低温贮藏能有效降低果实的呼吸强度和微生物活性，延长贮藏期，但可能导致果实出现冷害等问题，如甜橙在1-3℃下可贮藏90-100天，不会发生冷害且腐烂程度较轻。常温贮藏操作简便、成本低，但温湿度难以精准控制，果实易腐烂变质。气调贮藏通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果实呼吸作用和微生物生长，保持果实品质，但设备投资大、运行成本高。

对于赣南脐橙的保鲜技术，传统的化学保鲜剂虽效果显著，但存在诸多弊端。近年来，新型保鲜技术不断涌现，如采后生物学控制技术和保鲜剂技术等逐渐开始应用于赣南脐橙的储存和贮藏中。采后生物学控制技术主要指利用微生物学、生物化学等学科和技术手段来控制赣南脐橙的病害，具有无毒、无残留的优点。保鲜剂技术是指在果实表面喷洒一种特定的药剂，以保持果实的新鲜度和口感，不仅可以在果实成熟期间延长果实的贮存周期，同时还可以减轻病虫害对果实质量的影响。

在生物保鲜剂应用于赣南脐橙的研究中，已有一些成果。有研究表明，壳聚糖具有生物降解性、无毒性和广谱杀菌性，已广泛应用于其它果蔬贮藏保鲜，将其用于赣南脐橙贮藏，能在一定程度上抑制果实腐烂。还有研究报道了拮抗菌对果蔬病原菌具有拮抗作用，能够抑制果蔬病原菌生长，从而达到防腐保鲜效果，在赣南脐橙贮藏中，拮抗菌处理的果实腐烂率在一定贮藏期内显著低于对照组。然而，目前生物保鲜剂在赣南脐橙贮藏中的应用仍存在一些不足。一方面，不同生物保鲜剂的保鲜效果差异较大，且其作用机制尚未完全明确，导致在实际应用中难以选择合适的生物保鲜剂和确定最佳使用条件。另一方面，生物保鲜剂的成本相对较高，稳定性较差，限制了其大规模推广应用。

1.3研究目标与内容

本研究旨在深入探究生物保鲜剂处理对赣南脐橙果实贮藏效果的影响，为赣南脐橙的贮藏保鲜提供新的技术和方法，具体研究内容如下：

不同生物保鲜剂对赣南脐橙贮藏品质的影响：选择多种具有代表性的生物保鲜剂，如壳聚糖、拮抗菌、纳他霉素等，对赣南脐橙进行处理，然后在相同的贮藏条件下，定期测定果实的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、失重率、腐烂率等品质指标，分析不同生物保鲜剂对赣南脐橙贮藏品质的影响差异。

生物保鲜剂对赣南脐橙生理生化指标的影响：研究生物保鲜剂处理后，赣南脐橙果实的呼吸强度、乙烯释放量、抗氧化酶活性（如超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT、过氧化物酶POD）、丙二醛含量等生理生化指标的变化规律，揭示生物保鲜剂对赣南脐橙生理代谢过程的影响机制。

筛选适宜赣南脐橙贮藏的生物保鲜剂及确定最佳使用条件：综合考虑生物保鲜剂对赣南脐橙贮藏品质和