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(实用)食品安全知识试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.预包装食品标签上必须标注的“营养成分表”中，能量单位应以何种形式标示（）

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.千卡或千焦均可

D.必须同时标示千焦和千卡

答案：D

2.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）

A.n=5，c=0，m=0/25g

B.n=5，c=1，m=100CFU/g

C.n=5，c=2，m=10CFU/g

D.n=5，c=0，m=100CFU/g

答案：A

3.下列哪种食品添加剂在面包中用作漂白剂的同时，还具有强化面筋的作用（）

A.抗坏血酸

B.过氧化苯甲酰

C.偶氮甲酰胺

D.亚硫酸钠

答案：C

4.食品生产企业在实施HACCP体系时，首先必须完成的步骤是（）

A.确定关键控制点

B.建立纠偏措施

C.进行危害分析

D.建立验证程序

答案：C

5.关于黄曲霉毒素B1的毒性，下列描述正确的是（）

A.急性毒性为神经毒

B.主要靶器官为肾脏

C.属于Ⅰ类人类致癌物

D.在碱性条件下稳定

答案：C

6.餐饮服务单位对热食成品进行冷藏时，应在多长时间内将食品中心温度降至8℃以下（）

A.1h

B.2h

C.3h

D.4h

答案：B

7.下列哪种油脂最适合作为婴幼儿配方奶粉的脂肪基料（）

A.棕榈油

B.椰子油

C.高油酸葵花籽油

D.棕榈仁油

答案：C

8.根据《食品安全法》，进口食品经检验检疫不合格，且涉及安全、健康项目不合格的，应当（）

A.技术整改后放行

B.退运或销毁

C.限量销售并加贴警示

D.降级用于饲料

答案：B

9.食品中亚硝酸盐的最大使用量以哪一物质计算（）

A.亚硝酸钠

B.亚硝酸钾

C.亚硝酸

D.亚硝酸根离子

答案：D

10.下列哪种情况属于食品交叉污染（）

A.生熟食品分开冷藏

B.切生肉的砧板未经清洗直接切熟食

C.即食食品使用紫外线杀菌

D.食品烧熟煮透

答案：B

11.巴氏杀菌乳的保质期通常短于超高温灭菌乳，其主要原因是（）

A.包装材料的差异

B.杀菌强度不同导致残存微生物数量不同

C.脂肪含量不同

D.储存温度不同

答案：B

12.食品中丙烯酰胺的主要生成途径是（）

A.蛋白质热解

B.脂肪氧化

C.还原糖与游离氨基酸发生美拉德反应

D.维生素C降解

答案：C

13.下列哪种微生物可以在4℃低温下缓慢繁殖，导致冷藏食品腐败（）

A.沙门氏菌

B.假单胞菌属

C.金黄色葡萄球菌

D.蜡样芽孢杆菌

答案：B

14.食品生产企业对供应商进行审核时，首要关注其（）

A.企业规模

B.是否获得ISO9001证书

C.食品安全管理体系运行有效性

D.注册资本

答案：C

15.下列关于食品辐照技术的表述，正确的是（）

A.辐照后的食品会具有放射性

B.我国允许对新鲜果蔬进行辐照以延迟成熟

C.辐照剂量超过10kGy时所有食品均产生毒性

D.辐照可替代所有热杀菌工艺

答案：B

16.食品中“3氯1,2丙二醇（3MCPD）”主要来源于哪类加工过程（）

A.高温油炸

B.酸水解植物蛋白

C.乳品发酵

D.辐照保鲜

答案：B

17.下列哪种食品最可能因天然毒素导致急性中毒（）

A.未煮熟的四季豆

B.冷藏的熟米饭

C.真空包装的酱牛肉

D.巴氏杀菌乳

答案：A

18.食品生产人员手部被刀划伤，继续操作前必须（）

A.贴创可贴即可

B.停止工作，调离岗位，伤口包扎并佩戴防水手套

C.用酒精消毒后继续

D.佩戴一次性手套即可

答案：B

19.下列关于食品中反式脂肪酸的表述，正确的是（）

A.反刍动物乳脂中的反式脂肪酸与工业氢化油结构完全相同

B.工业氢化植物油是膳食反式脂肪酸的主要来源

C.反式脂肪酸仅存在于人造奶油中

D.我国已全面禁止反式脂肪酸的使用

答案：B