学校食堂食品安全从业人员考试试卷及答案.docxVIP

学校食堂食品安全从业人员考试试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.学校食堂留样食品应在专用冷藏设备中保存多少小时以上？（）

A.12小时??B.24小时??C.48小时??D.72小时

答案：C

2.下列哪种温度区间最有利于金黄色葡萄球菌快速繁殖？（）

A.5℃—15℃??B.15℃—25℃??C.25℃—35℃??D.35℃—45℃

答案：C

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐具热力消毒要求中心温度达到多少摄氏度并保持10分钟以上？（）

A.60℃??B.70℃??C.80℃??D.90℃

答案：C

4.学校食堂从业人员手部受到外伤后，下列做法正确的是（）

A.贴创可贴后继续上岗??B.用纱布包扎后戴一次性手套??C.调离直接接触食品岗位??D.用酒精消毒后继续操作

答案：C

5.下列哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购的食品？（）

A.无标签预包装食品??B.超过保质期食品??C.未经检疫的肉类??D.冷冻虾仁

答案：D

6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.根据口味需要随意添加??B.按国家标准限量使用??C.学生餐禁用任何添加剂??D.只需校长同意即可使用

答案：B

7.食堂专用间（备餐间）空气消毒最常采用的紫外线灯安装高度为（）

A.1.0m??B.1.5m??C.2.0m??D.2.5m

答案：C

8.下列哪种食品属于高风险易腐食品？（）

A.干木耳??B.熟制米饭??C.瓶装矿泉水??D.饼干

答案：B

9.学校食堂应当每年组织从业人员进行健康检查的次数为（）

A.1次??B.2次??C.3次??D.4次

答案：A

10.食品原料冷库“先进先出”原则的主要目的是（）

A.降低能耗??B.避免交叉污染??C.保证原料新鲜度??D.方便盘点

答案：C

11.下列哪种消毒液最适合用于水果表面消毒？（）

A.95%酒精??B.有效氯50mg/L的消毒液??C.0.1%高锰酸钾??D.5%次氯酸钠原液

答案：B

12.从业人员洗手后，用下列哪种方式干手最符合规范？（）

A.自然晾干??B.工作服擦拭??C.一次性纸巾??D.公用毛巾

答案：C

13.学校食堂发生疑似食源性疾病事件后，首要的行政报告时限为（）

A.30分钟??B.1小时??C.2小时??D.4小时

答案：C

14.下列哪项属于物理性危害？（）

A.沙门氏菌??B.农药残留??C.玻璃碎片??D.黄曲霉毒素

答案：C

15.采用蒸汽消毒的餐具，消毒时间应从何时开始计算？（）

A.餐具放入消毒柜时??B.蒸汽温度达到100℃时??C.消毒柜门关闭时??D.水沸腾产生蒸汽后

答案：B

16.学校食堂餐厨废弃物应当记录的内容不包括（）

A.废弃物种??B.数量或重量??C.回收人签名??D.废弃食品售价

答案：D

17.下列哪项不是HACCP体系的七大原理之一？（）

A.危害分析??B.确定关键控制点??C.建立纠偏措施??D.食品感官评价

答案：D

18.食品留样量应不少于多少克？（）

A.50g??B.75g??C.100g??D.125g

答案：C

19.下列哪种做法最容易造成生熟交叉污染？（）

A.用不同颜色砧板??B.生肉与熟菜分池清洗??C.先切熟食后切生食??D.用同一刀具连续加工生肉和即食食品

答案：D

20.学校食堂建立食品安全追溯体系，最基本的要求是做到（）

A.食品来源可查??B.食品价格公开??C.食品广告真实??D.食品口味一致

答案：A

21.下列哪种食品贮存条件为“常温干燥”？（）

A.巴氏奶??B.速冻水饺??C.袋装面粉??D.鲜鸡蛋

答案：C

22.学校食堂采用集体配送餐的，供餐距离一般不得超过多少公里？（）

A.20km??B.30km??C.40km??D.50km

答案：B

23.下列哪项属于《学校食品安全与营养健康管理规定》明确禁止的行为？（）

A.制售冷荤类食品??B.制售生食类食品??C.制售裱花蛋糕??D.以上全部

答案：D

24.食品从业人员“五病”调离制度中的“五病”不包括（）

A.痢疾??B.伤寒??C.高血压??D.活动性肺结核

答案：C

25.下