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酵母风味物质比较研究及其增香增味应用.pdf

酵母风味物质比较研究及其增香增味应用.pdf

    摘要

    摘要

    为推动天然风味增强剂开发及酵母资源高值化利用，通过对多种酵母风味

    Kluyveromyces

    分析聚焦具有显著风味合成潜力的马克斯克鲁维酵母（

    marxianus,KM），该菌株作为获GRAS认证的安全食用菌种，其代谢产物富含

    苯乙醇等关键香气物质，菌液经酶解-美拉德反应可转化为兼具天然性与风味增

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