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茶饮门店茶汤萃取调试师岗位招聘考试试卷及答案

茶饮门店茶汤萃取调试师岗位招聘考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.绿茶萃取的适宜水温通常为______℃。

2.茶汤浓度常用______值（可溶性固形物含量）衡量。

3.茶水比1:50是指1g茶叶搭配______ml水。

4.红茶萃取的适宜水温一般为______℃。

5.茶汤常温下最佳饮用时间不超过______小时。

6.避免茶汤苦涩的核心是控制______和萃取时间。

7.乌龙茶闷泡的适宜时间通常为______秒左右。

8.茶汤浑浊的常见原因之一是未用______过滤。

9.白茶萃取的适宜水温为______℃。

10.萃取工具优先选玻璃、陶瓷等______材质（避免金属影响风味）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.萃取水温最低的茶叶是？

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶

2.茶汤TDS值的单位是？

A.mg/LB.g/LC.ml/LD.℃

3.5g茶叶萃取250ml茶汤，茶水比是？

A.1:30B.1:50C.1:80D.1:100

4.加重茶汤苦涩的行为是？

A.降低水温B.缩短时间C.增加茶量D.用软水

5.茶汤常温保存超2小时会？

A.风味不变B.氧化变质C.浓度升高D.香气更浓

6.萃取乌龙茶第一步是？

A.投茶B.注水C.温壶D.出汤

7.不建议用的萃取壶材质是？

A.玻璃B.陶瓷C.不锈钢D.食品级塑料

8.白茶萃取正确做法是？

A.沸水闷泡5分钟B.85℃水快速出汤C.95℃水闷泡1分钟D.冷水浸泡

9.茶汤氧化后色泽会？

A.变浅B.变深C.变透明D.不变

10.茶汤浓度不足可采取？

A.减少茶量B.增加水量C.缩短时间D.增加茶量

三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）

1.影响茶汤浓度的因素包括？

A.水温B.萃取时间C.茶水比D.茶叶粉碎度

2.绿茶萃取注意事项？

A.水温≤85℃B.避免闷泡过久C.用硬水D.快速出汤

3.降低茶汤苦涩的方法？

A.降低水温B.缩短时间C.增加茶量D.用弱碱性水

4.茶汤风味评估维度？

A.香气B.口感C.浓度D.色泽

5.可选用的萃取工具？

A.玻璃壶B.陶瓷壶C.不锈钢壶D.食品级塑料壶

6.茶叶保存要求？

A.干燥B.避光C.密封D.常温

7.茶汤浑浊原因可能是？

A.未过滤B.水温过高C.茶量过少D.水硬度大

8.乌龙茶萃取步骤包括？

A.温壶B.投茶C.注水D.闷泡出汤

9.避免茶汤氧化的方法？

A.快速冷却B.密封保存C.加维生素CD.延长萃取时间

10.不同茶叶萃取的共性原则？

A.控制水温B.控制时间C.固定茶水比D.避免闷泡

四、判断题（每题2分，共20分，对√错×）

1.红茶水温越高，风味越好。（）

2.绿茶萃取时间越长，口感越醇厚。（）

3.TDS值越高，茶汤浓度越高。（）

4.茶汤冷藏温度0-4℃。（）

5.硬水会影响茶汤风味。（）

6.乌龙茶闷泡越久，苦涩越重。（）

7.白茶适合沸水萃取。（）

8.细茶漏过滤可减少浑浊。（）

9.1:30茶水比适合所有茶叶。（）

10.茶汤氧化会导致香气散失。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响茶汤萃取浓度的主要因素。

2.绿茶萃取时如何避免苦涩味？

3.简述茶汤TDS值的作用及常见范围。

4.如何判断茶汤萃取是否合格？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.某乌龙茶萃取后苦涩过重，分析原因并提出调整方案。

2.夏季与冬季茶汤萃取参数应如何调整？为什么？

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答案部分

一、填空题答案

1.80-85

2.TDS

3.50

4.90-95

5.2

6.水温

7.30

8.细茶漏

9.85-90

10.惰性（无异味）

二、单项选择题答案

1.B2.A3.B4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.D

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABC10.AB

四、判断题答案

1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√

五、简答题答案

1.影响因素：①水温（越高析出物越多）；②萃取时间（越长浓度越高，过久苦涩）；③茶水比（茶多/水少则浓）；④茶叶粉碎度（越细接触面积大）；⑤水质（软水易析出，硬水抑制）。

2.避免苦涩方法：①水温80-85℃（忌沸水）；②萃取1-2分钟，快速出汤；③用软水；④茶水比1:50-1:60（忌茶量过多）。

3.TDS作用及范围：衡量浓度、指导批次一致性；常见范围：绿茶12-18mg/L，红茶15-22mg/L，乌龙茶18-25mg/L，白茶10-15mg/L。

4.合格判断：①浓度：TDS符合对应茶叶标准；②风味：无苦涩/酸涩，醇厚协调；③色泽：符合茶类特征（如绿茶黄绿、红茶红亮）；④香气：无