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谷物制品膨化度优化工程师岗位招聘考试试卷及答案

谷物制品膨化度优化工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.谷物膨化核心设备是______挤压机。

答案：双螺杆

2.影响膨化度的关键原料指标是______含量。

答案：水分

3.膨化核心原理是淀粉糊化后瞬间______。

答案：减压膨胀

4.常用化学膨松剂有碳酸氢钠和______。

答案：碳酸氢铵

5.膨化度=膨化后体积÷______。

答案：膨化前体积

6.双螺杆挤压机加热方式多为______加热。

答案：电

7.原料预处理中______可调整水分至适宜范围。

答案：调质

8.膨化产品糊化度越高，口感越______。

答案：细腻

9.易膨化谷物有玉米、大米和______。

答案：燕麦

10.检测膨化体积常用______法。

答案：排水

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.适合连续大规模膨化的设备是（）

A.单螺杆挤压机B.双螺杆挤压机C.气流膨化机D.微波膨化机

答案：B

2.谷物最佳膨化水分范围是（）

A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%

答案：B

3.对膨化度影响最大的工艺参数是（）

A.螺杆转速B.模孔直径C.机筒温度D.进料速度

答案：C

4.碳酸氢铵的主要作用是（）

A.降低糊化温度B.产生气体膨胀C.改善口感D.延长保质期

答案：B

5.膨化中淀粉主要