春疫情期间食品安全管理制度.pdfVIP

2023年食品安全管理文献

：红

位木兰小学

单镇育

负

责人：付晓粉

日:22

启用期03年春

管

监人员：刘晓丽

说明

本体系文献重要用于食品经营单位平常规范化管理，食

品经营单位使用此体系文献，应严格按照体系文献的相关规定来做，需要记

录的要及时记录，且记录的保存时限为两年，不得随意涂改。并由专人负责管

理此体系文献。当督人员来检查时，应出具此体系文献。方便督人员对

本单位的食品安全工作进行检查。

目录

L从业人员健康管理制度

2.从业人员培训管理制度

3.从业人员个人卫生管理制度

4.从业人员工作服管理制度

5.晨检制度

6.加工经营场合及设施设备清洁、消毒和维修保养制度

7、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

8、关键环节操作规程

9、留样制度

10、加工间废弃物处置管理制度

11.食品安全突发事件应急处置方案

12.食品贮存管理制度

13.粗加工切配餐饮安全管理制度

14烹调加工食品安全管理制度

15.食品留样管理制度

16.食品摆放道具具清洗消毒保洁管理制度

17、食品用设备设施管理制度

18、食品安全检查管理制度

19、品添加剂管理制度

从业人员健康管理制度

为规范食品销售服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实行条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员，均应遵守本

管理制度。

二、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可

参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化

应涉及食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作

规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格

后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众食品安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法

规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作

帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应

戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食

品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1.解决食物

前；2.上厕所后；3.解决生食物后;4.解决弄污的设备或饮食用品后；5』亥嗽、

打喷嚏或携鼻子后；6.解决动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔

或身体其他部位后;8、从事任何也许会污染双手的活动（如解决货项、执行

清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始

工作前；2、上厕所后；3、解决弄污的设备或饮食用品后；4、咳嗽、打喷

嚏或携鼻子后；5、解决动物或废物后；6、从事任］可也许会污染双手的活动

后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口

罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间

工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。