上海某大酒店星级服务员考核标准及考评制度.docxVIP

上海中亨汇大酒店

星级效劳员考核标准及考评方法

为了让效劳员进一步表达自我价值,进一步感受被认可被尊重,同时也为了提高效劳员自我素养,形成“我要学习,我要进步,我要提升,我要奉献〞的本酒店企业文化,到达标准酒店效劳标准,进一步提高本酒店效劳质量,本酒店决定下达?星级效劳员标准及考核方法?,希营业部遵照执行.

一、效劳员的价值:

在异常剧烈的市场竞争中.商业企业之间的竞争是效劳差异的竞争,效劳差异的竞争事实上是人的竞争,谁拥有一支高素养的效劳职员队伍,谁就能够在竞争中胜出.

一个餐饮业企业,效劳员人数占比特别高，是企业实现营业目标的终端效劳群体,如何调动效劳员的积极性,提高其效劳技能水平,是现代餐饮业企业竞争的要害,因此效劳人员的价值确实是根基:

效劳员是实现餐饮销售的桥梁

效劳员能够关怀酒店革新现有流程

效劳员了解顾客、了解市场

效劳员是客户治理的根底

效劳员是企业品牌的传播者和维护者

二、星级效劳职员资标准:

一星级效劳职员资标准:1700元

二星级效劳职员资标准:1900元

三星级效劳职员资标准:2100元

四星级效劳职员资标准:2300元

五星级效劳职员资标准;2500元

三、星级效劳员考核标准:

效劳员的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本酒店拟定了表达效劳员价值的?星级效劳员考核标准及考评方法?如下:

一星级效劳员考核标准:

应知局部:

1)熟记职员手册第二章职员守那么、第四章奖惩;

2)熟记酒店总餐位数、各楼面包房数和位置、个楼面大堂餐位数;

3)熟记本酒店的营业时刻;酒店主管级以上治理人员的名字;

4)熟记酒店全然礼貌用语;

5)熟记工作台内各类家私应备数量;

6)熟记全然效劳流程;

7)熟记酒店特色菜名及价格;

8)熟记常用酒水名称和价格;

9)熟记酒店地址,订桌号码;

10)熟记本酒店每个楼面的电器开关在哪里;

11)熟记职员通道走向;熟记酒店各相关部门办公室位置；

12)熟记本酒店菜肴共分几大类。

应会局部:

1)明白得语言效劳的重要性;

2)会在不同场合使用不同的礼貌用语;

3)会用托盘进行效劳:〔考试要求:左手托盘,托盘内放三块砖头,单手托10分钟〕

4)会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;

5)会称呼所有主管及以上治理人员名字和职称;

6)会在12分钟内按要求完成十人桌的展台;

7)明白上菜和斟酒倒茶的位置;

8)明白开市前后预备工作内容;

9)明白并会讲上菜、斟酒、倒茶、撤盘和调换骨盆前的礼貌用语;

10)知到菜肴上桌后应讲那些话做哪些事;

11)会叠三种以上把戏的口布;

12)会标准地擦玻璃杯.

实操局部:

展台;托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;

评估局部:能否始终坚持托盘效劳;能否有条不紊地按要求效劳十个人餐位,能否坚持使用礼貌用语对待客人,上级和同事,一星级应知应会全然标准在工作中执行情况如何.能否服从上级.

报考资格:

新职员试用期过后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失；

老职员报考前三个月内无考勤不良记录，无过失记录。

加分条件:

报考前一个月内受到客人书面表扬一次加10分.

2.二星级效劳员考核标准:

应知局部:

1)熟记一星级应知的全然内容;

2)熟记职员手册第三章;

3)熟记熟记制服穿着;

4)熟记熟记两次考勤;

5)熟记午市点心效劳内容和操作流程;

6)熟记本酒店菜谱菜肴、酒水单上的酒水名称和价格;

7)熟记到达本酒店公交线路和轨交线路;

8)熟记宴会效劳流程和效劳标准.

应会局部:

1)会一星级应会的全然内容

2)会掌握托盘平衡,〔考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟〕;

3)会按点菜卡格式和点菜要求点菜;

4)会在7分钟内按要求完成十人桌的展台;

5)会叠五种以上把戏的口布;

6)会标准地擦玻璃杯,5分钟擦净五个玻璃杯;

7)能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价格;

8)会堂做菜肴;

9)会各种菜肴的效劳方法,会分菜.

实操局部:

展台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;一五分钟内开一张价格的菜单,要求总价不超过正负50元.

评估局部:

能否始终坚持托盘效劳,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否按标准效劳20人的餐位,能否对任何人始终坚持使用礼貌用语,能否无条件地服从上级的领导,能否坚持按照二星级标准严格要求自己.

报考资格:

新进职员试用期后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失记录,一个月内无客人投诉记录;一星级效劳员满三个月,三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客人投诉记录.

加分条件:

新进职员一个月内获两次客人书面表扬;一星级效