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2025年餐饮工作总结及2026年工作计划范文

一、经营指标完成情况

2025年，门店年度总营收达1280万元，较2024年增长15.6%；客流量累计8.2万人次，同比提升12%；综合毛利率稳定在58.3%（目标58%），净利润率12.1%（目标12%），超额完成年度经营目标。其中，线上订单占比从2024年的35%提升至42%，私域流量（企业微信+小程序会员）贡献营收占比达38%，成为增长核心动力。

二、重点工作回顾

1.产品力优化：以“在地化+场景化”驱动创新

全年累计推出23款新品，其中“竹荪椰子鸡”“黑松露烧鹅”两款产品月均销量超2000份，复购率达45%，成为新招牌；针对早餐、下午茶、夜宵场景分别开发“鲜虾云吞面”“手打柠檬茶+酥皮点心”“砂锅粥+卤味拼盘”组合套餐，场景化产品营收占比从18%提升至25%。产品研发流程优化为“市场调研-用户试吃-数据验证-迭代上市”四步机制，新品成功率（上市3个月销量超目标80%）从60%提升至75%。同时，建立“季度菜单焕新”机制，淘汰销量末位10%的低效产品，SKU从87个精简至72个，库存周转效率提升20%。

2.服务体验升级：从“标准化”向“个性化”转型

全年开展服务培训24场，覆盖全员3轮，重点强化“主动识别需求”能力（如观察带儿童顾客主动提供儿童餐具、识别老年顾客调整菜品软硬度）；引入“服务评价即时反馈”系统，顾客扫码可实时评价服务环节（点餐、上餐、结账），差评率从0.8%降至0.3%。针对会员推出“专属服务档案”，记录顾客口味偏好（如辣度、忌口）、消费频率等信息，生日当月到店赠送定制菜品，会员复购率从52%提升至61%。高峰时段（午市12:00-13:30、晚市18:30-20:00）通过“预点单”功能（提前30分钟扫码下单）分流30%订单，平均等餐时间从25分钟缩短至18分钟。

3.供应链管理：降本与稳供双轮驱动

与5家核心食材供应商签订“年度保价协议”，锁定80%基础食材（如大米、肉类）价格波动区间（±5%），全年食材成本占比控制在32%（目标33%）；建立“区域中央厨房+前置仓”模式，将净菜加工、酱料熬制集中至中央厨房，门店操作环节减少40%，食材损耗率从6%降至3.5%。针对季节性食材（如荔枝、冬笋），提前3个月与产地合作社签订包销协议，确保供应稳定性，2025年因缺菜导致的退单率仅0.1%（2024年为0.5%）。

4.数字化建设：数据驱动运营决策

完成会员系统与POS、外卖平台的全链路打通，会员消费数据（频次、客单价、偏好）实现实时同步，精准推送优惠券的核销率从22%提升至35%；小程序上线“智能推荐”功能（基于历史消费+当前时段推荐菜品），点击率达40%，带动客单价提升8元。后端通过BI系统监控“人效、品效、坪效”，单店人效（营收/员工数）从28万元/人提升至32万元/人，滞销品预警准确率达90%，库存积压损失减少15万元。

5.团队建设：“能力成长+文化凝聚”双轨并行

完善“三级晋升体系”（初级-中级-高级员工），全年晋升12人，内部晋升占比达40%（2024年25%）；推行“师徒制”，新员工带教周期从45天缩短至30天，转正留存率从68%提升至82%。企业文化建设方面，每月举办“服务之星”“创新达人”评选，获奖者享受优先调休、培训资源倾斜等激励；每季度组织员工家庭日活动（如亲子烘焙、农场采摘），员工满意度调查得分从82分提升至89分，全年核心员工流失率控制在8%（行业平均15%）。

三、存在问题与不足

1.产品创新深度不足：部分新品与市场同类产品同质化（如夏季推出的“杨枝甘露”销量未达预期），跨界融合（如与本地非遗手作、茶饮品牌联名）尝试较少，未能形成差异化记忆点。

2.服务响应在极端场景下承压：如暴雨天客流量激增时，线上订单与堂食服务衔接不畅，出现漏单、上餐延迟问题，当月差评中35%与此相关。

3.供应链韧性待加强：11月因北方暴雪导致部分蔬菜运输延迟，虽启用备用供应商，但仍有2天出现叶菜类菜品售罄，影响顾客体验。

4.数字化工具用户体验需优化：小程序“智能推荐”功能在低频次用户（月消费＜1次）中准确率仅55%，部分老年顾客反映操作流程复杂，线上转化率不足。

5.基层员工技能参差不齐：约20%员工对“服务档案”使用不熟练，存在漏记、错记顾客偏好情况，影响个性化服务落地效果。

2026年工作计划

一、经营目标

年度营收目标1500万元（同比增长17.2%），客流量9.5万人次（同比增长15.8%），综合毛利率稳定在58%-59%，净利润率提升至13%；线上订单占比目标45%，私域流量营收贡献占比提升至45%；客户满意度（NPS）目标从65分提升