CN111887431A 一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法 （十堰市农业科学院(十堰市农业科学技术研究推广中心、丹江口库区十堰生态农业研究院)）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111887431A

(43)申请公布日2020.11.06

(21)申请号202010785884.1A23L29/00(2016.01)

(22)申请日2020.08.03

(71)申请人十堰市农业科学院(十堰市农业科学技术研究推广中心、丹江口库区十堰生态农业研究院)

地址442000湖北省十堰市人民南路17号

(72)发明人常堃肖能武李慧蔡婧黄进向世标顿耀元王小丽张振

刘志培谢菊英宋伟

(74)专利代理机构武汉智盛唯佳知识产权代理事务所(普通合伙)42236

代理人李晓贝李佳怡

(51)Int.CI.

A23L33/10(2016.01)

A23L19/10(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法

(57)摘要

CN111887431A本发明公开了一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法，涉及神仙叶加工的技术领域，预处理方法包括以下步骤：步骤S101.采集神仙叶；步骤S102.将采集的叶子流水冲洗干净，平铺在洁净的场地晾晒1-1.5h;步骤S103.烘干处理：将上述处理后的叶子平铺于烘箱托盘中，托盘放入烘箱中115-130℃烘10-15min,随后降温至50-65℃直至烘干；步骤S104.粉碎：用超微粉粉碎机

CN111887431A

CN111887431A权利要求书1/1页

2

1.一种神仙叶凉粉的预处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S101.采集神仙叶；

步骤S102.将采集的叶子流水冲洗干净，平铺在洁净的场地晾晒1-1.5h;

步骤S103.烘干处理：将上述处理后的叶子平铺于烘箱托盘中，托盘放入烘箱中115-130℃烘10-15min,随后降温至50-65℃直至烘干；

步骤S104.粉碎：用超微粉粉碎机对烘干的神仙叶进行粉碎，粉碎后200-400目筛子过筛，得到神仙叶超微粉。

2.如权利要求1所述的神仙叶凉粉的预处理方法，其特征在于：步骤S101中，晴天采集神仙叶，上述神仙叶新鲜，叶体表面无异色。

3.如权利要求1所述的神仙叶凉粉的预处理方法，其特征在于：步骤S103中，神仙叶放入烘箱之前，对烘箱进行预热，预热温度为120-135℃。

4.一种神仙叶凉粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S201.将权利要求1-3任一所述的神仙叶超微粉充分溶解于95-100℃的纯净水中，料液比为1:20;

步骤S202.待神仙叶超微粉充分溶解后，加入千分之五的食用级碳酸钙和万分之五的魔芋粉，不断搅拌直至充分溶解；

步骤S203.充分溶解后迅速将溶液倒入200目筛子过滤，过滤液盛放于无菌容器中，过滤液冷却即得神仙叶凉粉块；

步骤S204.将神仙叶凉粉块切成均匀条状，根据口味加入调料即得到神仙叶凉粉。

CN111887431A说明书1/5页

3

一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及神仙叶加工的技术领域，具体来讲是一种神仙叶凉粉的预处理方法及其制作方法。

背景技术

[0002]神仙叶(学名二翅六道木)是分布在秦巴山区里的一种灌木，多长在背阴的山坡上，叶子像桑树叶，捏在手里粘粘的。神仙叶是制作神仙叶凉粉的原材料，神仙凉粉又叫神仙豆腐，是秦巴山区独有的特色小吃，神仙凉粉以浓重的口味，凉爽的滋味，令人在炎热的夏天舒畅之极，是清热败火的美味佳肴。

[0003]神仙叶凉粉的常规做法为用鲜叶进行制作，为了起到护色(保持鲜叶的原色),通常会加入草木灰以保持生产出的神仙叶凉粉的绿色，造成产品有细沙、牙碜，固水两相，保水性差，有青草气，以及不达卫生标准。同时采用鲜叶进行加工受神仙叶生长季节影响，产品有明显的季节性。部分地区也采用干叶进行加工，但是所生产产品通产呈现灰紫色，失去了原有的绿色，降低了品质。同时鲜叶干制处理上也不规范，较随意，导致神仙叶凉粉制作成功率不高。