CN111869744A 一种清爽型紫苏酸乳清饮料及其制作方法 （内蒙古自治区农牧业科学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111869744A

(43)申请公布日2020.11.03

(21)申请号202010547048.X

(22)申请日2020.06.16

(71)申请人内蒙古自治区农牧业科学院

地址010030内蒙古自治区呼和浩特市玉

泉区昭君路22号

(72)发明人乔健敏郑伟王晓冬康连和张园园李星云纳钦王德宝王莉梅乌云达来

(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209

代理人刘丹舟

(51)Int.CI.

A23C21/02(2006.01)

A23C21/08(2006.01)

权利要求书2页说明书5页

(54)发明名称

一种清爽型紫苏酸乳清饮料及其制作方法

(57)摘要

CN111869744A本发明涉及一种清爽型紫苏酸乳清饮料，组分含量质量百分比如下：酸乳清60-70%,紫苏汁提取液7-9%,发酵剂0.08-0.1%,稳定剂0.2-0.3%,白砂糖6-8%,柠檬酸0.06-0.08%,余量为纯净水。本发明将酸乳清进行了二次发酵，改善了酸乳清的粘稠质感，制备的乳酸清饮料通过发酵可以有效掩盖酸乳清自身不愉快的酸味，同时改善酸乳清的粘稠质感，保留酸乳清的乳香并且可以保持酸乳清的营养成分，同时加入紫苏

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CN111869744A权利要求书1/2页

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1.一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：组分含量质量百分比如下：

酸乳清60-70%,

紫苏汁提取液7-9%,

发酵剂0.08-0.1%,

稳定剂0.2-0.3%,

白砂糖6-8%,

柠檬酸0.06-0.08%,

余量为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述的发酵剂为：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述的稳定剂为：CMC、PGA、黄原胶。

4.根据权利要求4所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述稳定剂中各组分含量所占质量百分比例如下：

CMC77-83%,

PGA8.5-11.5%,

黄原胶8.5-11.5%。

5.一种清爽型紫苏酸乳清饮料制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤：

a、制备紫苏汁提取液；

b、将步骤a获得的紫苏汁提取液过滤，取澄清液；

c、将柠檬酸溶解于步骤b获得的澄清紫苏汁提取液中；

d、将预先混合好的稳定剂溶解于55℃蒸馏水中得稳定剂混合液；

e、将酸乳清过滤；

f、将白砂糖加入到步骤e获得的酸乳清中混匀；

g、将步骤f获得的酸乳清混合液在85℃,15min的条件下进行灭菌，灭菌后将酸乳清迅速冷却至25℃;

h、在步骤g获得的酸乳清溶液中加入发酵剂，混匀，放入40℃的恒温恒湿箱发酵13-17h;

i、将步骤c获得的紫苏汁提取液与柠檬酸混合液加入到步骤h获得的发酵酸乳清溶液中，充分搅拌；

j、将步骤d获得的稳定剂混合液加入到步骤i获得的预先加热到55℃的紫苏柠檬酸发酵溶液中，充分搅拌；

k、用20-30MPa的均质机将步骤j获得的混合溶液进行均质，时间为5-10min;

1、将步骤k获得的溶液于85℃,15min的条件下进行灭菌，灭菌后迅速冷却至25℃,装瓶；

m、将步骤1获得的产品检验、包装。

6.根据权利要求5所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述紫苏汁提取液的加工工艺为：选取叶面新鲜，颜色深绿色或紫色的紫苏叶在清水中浸泡20～30min后用流水清洗，加水用榨汁机破碎榨汁，过滤得到澄清液体，澄清紫苏液用蒸馏水定容至紫苏提取

CN111869744A权利要求书2/2页

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物含量为25%的紫苏汁提取液。

7.根据权利要6所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述紫苏汁提取液中每毫升提取液中含0.25g紫苏叶。

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一种清爽型紫苏酸乳清饮料及