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茶饮茶底熬制工艺师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.绿茶茶底熬制常用水温约____℃

2.乌龙茶茶底熬制前需做____工序

3.茶底核心三要素：茶叶用量、水温、____

4.突出红茶蜜香可适当____浸泡时间

5.冷泡茶底茶与水比例建议____

6.茶底熬完需立即____终止浸出

7.白茶茶底常用水温____℃

8.红茶过度浸泡易产生____味

9.茶底熬制优先选____材质容器

10.四季春茶底属于____茶类

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下水温最高的茶底是？

A.绿茶B.红茶C.白茶D.普洱熟茶

2.冷泡茶底浸泡时长一般是？

A.1-2小时B.4-8小时C.12-24小时D.30分钟

3.柠檬茶底优先选哪种茶？

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶

4.茶叶用量过多会导致茶底____？

A.寡淡B.苦涩C.发酸D.清香

5.不属于茶底熬制前准备的是？

A.称茶B.洗茶C.煮水D.加奶

6.乌龙茶茶底浸泡时间约____分钟？

A.1-2B.3-5C.6-8D.10+

7.茶底短期保存（2小时内）温度≤____℃？

A.10B.15C.20D.25

8.适合做果茶底的是？

A.普洱生茶B.绿茶C.红茶D.所有茶

9.水温过低会导致茶底____？

A.苦涩B.香气不足C.发酸D.变质

10.奶茶茶底茶与水比例建议____？

A.1:30B.1:50C.1:70D.1:100

多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响茶底口感的因素有____？

A.茶叶品种B.水温C.浸泡时间D.水质

2.属于乌龙茶底的有____？

A.铁观音B.大红袍C.四季春D.祁门红茶

3.茶底熬制注意事项有____？

A.避免过度浸泡B.控制水温C.及时过滤D.随意加辅料

4.适合冷泡的茶底有____？

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

5.茶底水质要求____？

A.无异味B.硬度适中C.自来水直接用D.矿泉水优先

6.导致茶底苦涩的情况有____？

A.水温过高B.浸泡过长C.茶叶过多D.水质差

7.茶底口感调整可加____？

A.糖B.蜜C.柠檬D.奶

8.茶底熬制前准备有____？

A.查保质期B.洗容器C.备称具D.煮水

9.季节茶底调整方向有____？

A.夏季减苦涩B.冬季增浓度C.春秋适中D.全年一致

10.洗茶的作用是____？

A.去杂质B.醒茶香C.减苦涩D.增甜度

判断题（每题2分，共20分）

1.绿茶水温越高越好（×）

2.冷泡茶不用洗茶（×）

3.红茶泡越久香气越浓（×）

4.不锈钢可做茶底容器（√）

5.普洱熟茶适合做奶茶（√）

6.所有茶底可直接加冰（×）

7.水质对口感影响小（×）

8.乌龙茶必须洗茶（√）

9.冷泡越久口感越好（×）

10.茶底可常温存放（×）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述红茶茶底熬制步骤

答案：①称红茶（1:50比例）；②85℃水润洗10秒倒出；③加95℃热水泡3-5分钟；④过滤得茶底；⑤按需加糖/蜜调整。

2.茶底短期保存（2小时内）方法

答案：①过滤茶叶；②装密封容器；③冷藏≤10℃；④避免开盖串味；⑤热饮用时适当加热（不煮沸）。

3.冷泡与热泡茶底的区别

答案：①水温：冷泡常温水/冰水，热泡80-100℃；②时间：冷泡4-8小时，热泡3-10分钟；③口感：冷泡清爽苦涩低，热泡香气浓醇厚；④场景：冷泡夏用，热泡冬用。

4.避免茶底苦涩的方法

答案：①控水温（绿茶80-85℃）；②控时间（红茶3-5分钟）；③控用量（1:50）；④短洗茶（≤10秒）；⑤用矿泉水/过滤水。

讨论题（每题5分，共10分）

1.如何优化茶底熬制效率+保证口感稳定？

答案：①标准化SOP（用量、水温、时间）；②批量熬制冷藏（≤2小时）；③用恒温煮茶器减少误差；④员工培训掌握流程；⑤每批次抽样检测调整。

2.四季茶底如何调整适配需求？

答案：①夏：减用量（1:60）、冷泡、加柠檬；②冬：增用量（1:40）、热泡、加肉桂；③春秋：标准比例平衡口感；④过渡季逐步调整冷热比例。