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茶饮原料供应链选品师岗位招聘考试试卷及答案

茶饮原料供应链选品师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.祁门红茶的主产地是______省祁门县。

2.鲜牛奶未开封的储存温度应控制在______℃以下。

3.茶饮常用芒果原料的主产地之一是______（填省份）。

4.茶叶农残检测的常用国标编号是______。

5.冷链运输中水果原料的温度一般保持在______℃左右。

6.“三无产品”指无生产日期、无质量合格证、无______。

7.普洱熟茶的发酵方式属于______发酵。

8.巴氏奶冷藏条件下的保质期通常为______天。

9.供应商资质审核的核心证件是______（食品类）。

10.茶叶储存需防潮、防异味、防______。

答案：

1.安徽2.43.海南4.GB27635.0-46.生产厂家7.后8.7-159.食品经营许可证10.光照

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.属于不发酵茶的是（）

A.龙井B.铁观音C.普洱熟茶D.祁门红茶

2.鲜切水果选品首要关注（）

A.价格B.新鲜度C.产地D.包装

3.最小订货量（MOQ）的作用不包括（）

A.降采购成本B.平衡库存C.提供应商积极性D.增加浪费

4.适合常温储存的乳制品是（）

A.巴氏奶B.常温奶C.鲜酸奶D.现酿酸奶

5.茶叶“汤色”指（）

A.干茶颜色B.茶汤颜色C.茶饼色泽D.包装颜色

6.供应商农残报告过期时应（）

A.先采购再补报告B.拒绝采购C.接受复印件D.扣货款

7.最不耐储存的水果是（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.柚子

8.茶饮选品核心原则不包括（）

A.品质优先B.成本可控C.合规合法D.产地唯一

9.冷链“断链”指（）

A.运输路线中断B.温度超范围C.包装破损D.供应商失联

10.茶叶储存相对湿度应控制在（）以下

A.50%B.60%C.70%D.80%

答案：

1.A2.B3.D4.B5.B6.B7.B8.D9.B10.B

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.茶饮常用茶叶类别包括（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

2.供应商评估维度包括（）

A.资质合规B.品质稳定性C.交货周期D.成本优势

3.鲜切水果质量要求包括（）

A.无腐烂B.农残不超标C.包装密封D.色泽鲜艳

4.乳制品选品关注指标有（）

A.蛋白质含量B.脂肪含量C.保质期D.菌落总数

5.茶叶储存注意事项包括（）

A.远离厨房B.避光C.密封D.与香料同放

6.供应链风险点包括（）

A.价格波动B.质量不合格C.交货延迟D.农残超标

7.属于有机认证的是（）

A.有机产品认证B.绿色食品认证C.无公害认证D.ISO9001

8.成本分析内容包括（）

A.采购价B.运输成本C.质检成本D.损耗成本

9.鲜牛奶质检指标包括（）

A.蛋白质B.乳糖C.菌落总数D.重金属

10.选品流程步骤包括（）

A.需求确认B.供应商筛选C.样品测试D.批量采购

答案：

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD

四、判断题（共10题，每题2分）

1.祁门红茶属于全发酵茶。（）

2.巴氏奶可常温储存。（）

3.茶叶储存湿度越高越好。（）

4.选品只要价格低即可。（）

5.鲜切水果保质期比整果短。（）

6.普洱生茶和熟茶发酵程度相同。（）

7.有机原料比普通原料更安全。（）

8.冷链只需关注运输温度，储存不重要。（）

9.供应商资质只需看营业执照。（）

10.茶叶香气是品质判断指标之一。（）

答案：

1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述茶饮原料选品的基本流程。

2.供应商评估包含哪些核心维度？

3.如何判断茶叶原料的品质？

4.乳制品选品需注意哪些储存要求？

答案：

1.①需求确认：明确茶饮品类、原料规格、用量及预算；②供应商筛选：审核食品许可证、检测报告等资质；③样品测试：感官（色泽、香气）、理化（农残）及适配性测试；④成本核算：采购、运输、损耗等总成本；⑤小批量试购：验证交货稳定性；⑥批量采购：签订合同启动常规采购。

2.①资质合规：食品生产/经营许可证、有机等认证；②品质稳定性：合格率、批次差异；③交货能力：周期、准时率；④成本优势：采购价、折扣；⑤服务能力：售后响应；⑥社会责任：环保、劳工标准。

3.①感官：干茶色泽均匀、无异味；茶汤清澈、香气纯正、口感醇厚；②理化：农残、重金属符合国标，茶多酚等成分达标；③形态：无碎末、霉变；④产地工艺：知名产地、传统工艺。

4.①温度：巴氏奶/鲜酸奶0-4℃冷藏，常温奶25℃以下；②保质期：优先选剩余时间充足的；③包装：密封、无破损；④环境：远离异味、避光；⑤先进先出：库存管