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豆腐点浆成型工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.豆腐点浆常用的石膏类凝固剂主要成分是______。

2.点浆时豆浆的温度一般控制在______℃左右（传统工艺）。

3.卤水点浆的主要成分是氯化镁和______。

4.点浆过程中，搅拌豆浆的方向应保持______。

5.豆腐脑形成后，一般需要静置______分钟左右进行养脑。

6.压制豆腐时，压力过大易导致豆腐______（口感）。

7.传统北豆腐点浆常用的凝固剂是______。

8.点浆时，石膏类凝固剂溶液的浓度一般控制在______%左右。

9.豆腐成型后出现蜂窝状结构，可能是点浆时______不足。

10.点