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枣与酸枣多糖羧甲基化修饰：工艺优化与活性解析

一、引言

1.1研究背景与意义

枣（ZiziphusjujubaMill.）与酸枣（ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chou）皆为鼠李科枣属植物，在我国拥有悠久的栽培与食用历史。枣果口感鲜美、营养丰富，富含糖类、维生素、矿物质以及多种生物活性成分，素有“天然维生素丸”的美誉，深受消费者喜爱。而酸枣作为枣的原生种，多分布于我国北方地区，具有强大的适应性与抗逆性。其果肉不仅可食用，种仁更是一味传统的中药材，在安神助眠、养心补肝等方面具有显著功效。

多糖作为枣和酸枣中