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咖啡店服务技能试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.当客户进入咖啡店时，服务员首先应做的礼仪动作是（）。

A.立即上前询问需求

B.微笑点头，目光注视客户，用清晰声音说“您好，欢迎光临XX咖啡店”

C.继续整理桌面，等待客户开口

D.快速上前接过客户的随身物品

2.下列关于拿铁咖啡（Latte）的描述，正确的是（）。

A.由浓缩咖啡、牛奶和奶泡按1:1:1的比例制作

B.制作时需先倒入牛奶，再加入浓缩咖啡

C.奶泡厚度应控制在0.51厘米，且表面光滑无大气泡

D.不需要添加任何糖浆，保持原味

3.服务员在为客户介绍咖啡豆时，应重点提及的信息不包括（）。

A.产地和海拔

B.烘焙程度和风味特点（如果香、坚果味等）

C.供应商的利润空间

D.推荐的冲泡方式

4.客户点单时，服务员复述订单内容的目的是（）。

A.展示记忆力，让客户感到惊讶

B.确认订单准确性，避免出错

C.提醒客户是否需要添加其他商品

D.加速点单流程，减少客户等待时间

5.下列操作中，不符合咖啡制作卫生规范的是（）。

A.制作前用酒精棉片擦拭咖啡机出咖啡口

B.戴手套接触食物，但手套破损后未及时更换

C.每日营业结束后彻底清洁磨豆机

D.定期检查牛奶保质期，使用前摇匀

6.当客户对咖啡温度不满意（如太烫）时，服务员首先应（）。

A.立即更换一杯新的，无需解释

B.表示理解，并询问客户是否需要加冰或冷藏处理

C.告诉客户“这是正常温度，所有咖啡都这样”

D.请示经理后决定如何处理

7.手冲咖啡滤纸的预处理步骤是（）。

A.直接折叠放入滤杯

B.用热水冲洗滤纸，去除纸味并预热滤杯

C.浸泡在冷水中5分钟

D.无需预处理，直接使用

8.咖啡店服务中，与客户沟通的语速和音量应控制在（）。

A.语速快，音量高，让客户感受到热情

B.语速适中，音量清晰，确保客户能轻松听清

C.语速慢，音量低，营造安静氛围

D.根据客户语速调整，无需固定标准

9.下列关于“意式浓缩咖啡（Espresso）”萃取时间的描述，正确的是（）。

A.萃取时间越长，咖啡越浓，因此应尽量延长至30秒以上

B.标准萃取时间为2530秒，若时间过短会导致酸味过重，过长则苦味突出

C.萃取时间与咖啡粉量无关，只需观察出咖啡量

D.萃取时间固定为20秒，无需根据咖啡豆特性调整

10.客户结账时使用信用卡支付，服务员正确的操作流程是（）。

A.直接接过信用卡离开柜台，自行刷卡后让客户签字

B.当着客户的面刷卡，核对金额后请客户签字，并将回单联交给客户

C.告诉客户“机器坏了，请用现金支付”

D.让客户自行刷卡，服务员只负责核对签名

二、判断题（每题1分，共10分，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.服务员在服务过程中可以佩戴夸张的手饰，以展现个人风格。（）

2.咖啡豆研磨后应立即使用，若存放超过30分钟，会影响咖啡风味。（）

3.客户点单时，服务员可以主动推荐高利润商品，即使客户明确表示只需基础款。（）

4.为客户送咖啡时，应将杯把朝向客户右侧，方便其取用。（）

5.咖啡店的“第二杯半价”活动，服务员无需主动告知客户，需客户主动询问。（）

6.制作卡布奇诺（Cappuccino）时，牛奶、奶泡和浓缩咖啡的比例应为1:1:1。（）

7.当客户在店内大声喧哗时，服务员应立即严厉制止，维护店内秩序。（）

8.手冲咖啡的水温建议控制在8592℃，水温过低会导致萃取不足，过高则易产生苦味。（）

9.服务员在清理桌面时，可以趁客户不在时快速收拾，无需等待客户离开。（）

10.咖啡豆的烘焙程度越浅，酸味越明显，苦味越重；烘焙程度越深，苦味越重，酸味越弱。（）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡店“迎宾点单制作送单收尾”的完整服务流程及各环节要点。

2.客户点单时表示“最近睡眠不好，想喝杯咖啡提神但又怕影响睡眠”，服务员应如何推荐并解释？

3.制作意式浓缩咖啡时，若萃取液流速过快（如“老鼠尾巴”状），可能的原因及解决方法有哪些？

4.简述咖啡店服务中“主动服务”的内涵，并举例说明3种主动服务的场景。

四、情景题（