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HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷一（题库）

[单选题]1.食品是各种供人类食用或饮（江南博哥）用的成品和原料以及按照

传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（）

A.药品

B.食品

C.物品和烟草

D.保健品

参考答案：A

[单选题]2.食品危害主要包括生物性的化学性的和（）

A.物理性的

B.生理性的

C.生化性的

D.物质性的

参考答案：A

[单选题]3.（）是食品安全危害能被控制的，能预防.消除或降低到可以接受的

水平的一个点.步骤或过程

A.关键控制点

B.控制点

C.操作限值

D.以上都不是

参考答案：A

[单选题]4.以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）

A.危害分析和预防措施

B.确定关键控制点

C.建立关键限值

D.控制与措施

参考答案：D

[单选题]5.以下说法不正确的是（）

A.一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限

B.每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害

C.OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准

D.一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害

参考答案：D

[单选题]6.下列（）种因素中不可能产生化学危害

A.环境中的有机废物

B.兽用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

参考答案：C

[单选题]7.HACCP计划可不包括（）

A.HACCP计划所要控制的危害

B.已确定危害将得到被控制的关键控制点

C.关键限值

D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容

参考答案：D

[单选题]8.物理性危害中的玻璃一般通过原料.容器.照明装置.加工设备混入，

以下控制方法正确是：（）

A.给照明装置安装塑料保护壳

B.选用不易碎的玻璃材料

C.限制玻璃进入食品操作区

D.以上全是

参考答案：D

[多选题]1.美国对贝类检测的项目包括：（）

A.沙门氏菌霍乱弧菌

B.麻痹性贝类毒素PSP腹泻性贝类毒素DSP

C.单胞增生李氏特菌金黄色葡萄球菌

D.铅.砷.镉

参考答案：ABCD

参考解析：美国对贝类检测的项目包括：沙门氏菌.霍乱弧菌；麻痹性贝类毒素

PSP.腹泻性贝类毒素DSP；单胞增生李氏特菌.金黄色葡萄球菌；铅.砷.镉

[判断题]1.生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]2.危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理

性等可危害人体健康的因素。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]3.终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证

据。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]4.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规

要求。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]5.操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]6.审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]7.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及

发生的可能性。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]8.食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]9.危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害

分析。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]10.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]11.水的流向由非清洁区流向清洁区（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]12.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]13.手的清洁.消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关

系

A.正确

B.错误

参考答案：B

[判断题]14.食品加工过程中会使用一些清洁剂.润滑油.燃料和杀虫剂，可能会

造成食品的污染

A.正确

B.错误

参考答案：A

[判断题]15.有毒化学物质的标记.贮存和使用