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2026年厨神大赛笔试题大全含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪牛排时，最理想的成熟度是多少？()

A.三成熟

B.五成熟

C.七成熟

D.全熟

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要先经过哪种处理？()

A.洗净后切片

B.洗净后切块

C.煮熟后切碎

D.烧烤后切片

3.意大利面在烹饪前应先进行哪种处理？()

A.油炸

B.煮沸

C.炒熟

D.冷藏

4.在制作提拉米苏时，哪种酒是必不可少的？()

A.白兰地

B.香槟

C.马沙拉酒

D.雪利酒

5.烤鸭制作中，最关键的步骤是什么？()

A.剥皮

B.烫皮

C.上色

D.切片

6.制作寿司时，哪种食材不能直接食用？()

A.海苔

B.鱼生

C.芥末

D.芝麻

7.法式甜品马卡龙制作时，哪种材料是必不可少的？()

A.水果

B.巧克力

C.糖粉

D.奶油

8.在烹饪意大利面时，最佳的水温是多少？()

A.80°C

B.90°C

C.100°C

D.110°C

9.在制作中式炒菜时，哪种调料可以增加菜肴的鲜味？()

A.蒜泥

B.姜汁

C.酱油

D.醋

10.烘焙蛋糕时，哪种成分是使蛋糕蓬松的关键？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.糖

二、多选题(共5题)

11.在制作披萨时，以下哪些是常见的披萨配料？()

A.番茄酱

B.芝士

C.蔬菜

D.肉类

E.香草

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

E.花椒

13.在烘焙过程中，以下哪些因素会影响蛋糕的口感和结构？()

A.面粉的种类

B.鸡蛋的温度

C.烘焙的温度和时间

D.烘焙的容器

E.气氛

14.以下哪些是制作寿司时不可或缺的食材？()

A.海苔

B.鱼生

C.芥末

D.蔬菜

E.酱油

15.在烹饪中，以下哪些方法可以增加菜肴的香气和风味？()

A.炖煮

B.炒制

C.烧烤

D.拌合

E.煮沸

三、填空题(共5题)

16.在制作法式薄饼时，通常使用哪种面粉？

17.中式烹饪中，‘炖’的烹饪方法通常适用于哪些食材？

18.意大利面在烹饪时，通常需要加入哪种液体以防止粘连？

19.制作寿司时，用于包裹米饭和配料的模具称为？

20.烘焙蛋糕时，增加蛋糕蓬松度的成分通常称为？

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用高温油煎食物可以更快地熟透。()

A.正确B.错误

22.制作寿司时，所有鱼类食材都必须是生的。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，使用酱油可以增加菜肴的色泽。()

A.正确B.错误

24.烘焙蛋糕时，加入更多的糖可以使蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

25.法式甜品马卡龙在制作过程中不需要烘烤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作法式甜品马卡龙时，为什么需要将蛋白打发至干性发泡？

27.在中式烹饪中，炖和蒸的烹饪方法有什么区别？

28.请问制作意大利面时，为什么需要先煮沸水再加入面条？

29.在制作寿司时，为什么要使用寿司酱油而不是普通的酱油？

30.请问在烘焙蛋糕时，如何避免蛋糕在烘焙过程中塌陷？

2026年厨神大赛笔试题大全含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】七成熟是牛排的理想熟度，此时肉的中心是粉红色，口感既嫩又多汁。

2.【答案】A

【解析】制作法式洋葱汤时，洋葱需要先洗净切片，以去除辣味并提升香气。

3.【答案】B

【解析】意大利面在烹饪前应先煮沸，这样煮出来的面条口感更加劲道。

4.【答案】C

【解析】提拉米苏中需要加入马斯卡拉酒来增加风味，它是制作提拉米苏的标志性成分。

5.【答案】B

【解析】烤鸭制作中，烫皮是最关键的步骤，它能帮助皮肤变得酥脆且易于上色。

6.【答案】B

【解析】鱼生是生鱼片，未经煮熟，直接食用可能存在健康风险。

7.【答案】C

【解析】马卡龙制作中需要使用大量的糖粉，以制作出其独特的口感。

8.【答案】C

【解析】烹饪意大利面时，最佳的水温是100°C，这样可以让面条迅速煮熟并保持口感。

9.【答案】C

【解析】酱