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2025年营养师《食品卫生与营养学》

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。）

1.下列哪种微生物最常引起剩菜剩饭食物中毒？

A.金黄色葡萄球菌

B.肠道杆菌

C.真菌

D.病毒

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括：

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.标识性

3.以下哪种食品中黄曲霉毒素污染风险最高？

A.大米

B.植物油

C.玉米

D.牛奶

4.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为食品污染物重点监控对象？

A.维生素A

B.金属镉

C.蛋白质

D.脂肪

5.食品安全国家标准代号通常以哪个字母开头？

A.GB

B.HB

C.QB

D.SB

6.下列哪种烹饪方法最有利于减少蔬菜中维生素的损失？

A.煮沸

B.炒热

C.烤制

D.蒸煮

7.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.维持肠道健康

8.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.婴幼儿喂养中，添加辅食的最佳时间通常是：

A.出生后立即

B.4-6个月

C.1岁

D.1.5岁

10.以下哪种烹调油最不适合高温煎炸？

A.葵花籽油

B.棉籽油

C.豆油

D.茶籽油

11.影响食品腐败变质的最主要因素是：

A.食品本身成分

B.环境温度和湿度

C.包装材料

D.食品添加剂

12.下列哪种情况下容易发生李斯特菌食物中毒？

A.生食海产品

B.生熟砧板混用

C.冷藏食物储存不当

D.食物烧熟煮透

13.人体内含量最多的矿物质是：

A.铁

B.钙

C.氯

D.磷

14.膳食中碳水化合物的主要来源是：

A.蔬菜水果

B.肉类鱼类

C.谷薯类

D.奶制品

15.评价食物营养价值时，主要考虑的指标不包括：

A.能量

B.营养素含量

C.食物价格

D.营养素生物利用率

16.下列哪种饮品中咖啡因含量通常最高？

A.茶

B.咖啡

C.可乐

D.果汁

17.预防食源性疾病的最基本措施是：

A.食物彻底加热

B.多吃抗生素

C.食物避光保存

D.使用一次性餐具

18.下列哪种情况属于生物性污染？

A.食品容器中有油污

B.食物被黄曲霉菌污染

C.食物被沙门氏菌污染

D.食品包装袋破损

19.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是：

A.100克

B.200克

C.300-500克

D.500-800克

20.下列哪种营养素缺乏会导致佝偻病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

二、名词解释（每题2分，共10分。请用简明、准确的语言解释下列名词的含义。）

1.食品污染物

2.食品添加剂

3.营养素参考摄入量

4.食源性致病菌

5.膳食纤维

三、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述食品腐败变质的主要类型及其特点。

2.简述食品安全风险评估的主要步骤。

3.简述孕妇和乳母在营养需求方面的主要特点。

4.简述预防食物中毒的主要措施。

四、论述题（10分。请结合实际，论述加强食品安全监管对公众健康的重要性。）

五、案例分析题（30分。请根据以下案例，回答问题。）

某社区发生一起集体食物中毒事件。约30名居民在参加完一个聚餐活动后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分患者伴有发热。症状主要出现在聚餐后2-6小时内，最严重者出现脱水症状。患者均否认有共同服药史，但有几位患者反映聚餐时食用的凉拌菜和烤肉可能未彻底加热。

根据上述案例，回答以下问题：

1.分析该食物中毒事件可能的病因及传播途径。（8分）

2.针对此次事件，应采取哪些应急措施？（10