《GBT+18738-2025 豆浆粉质量通则》练习题试卷及参考答案.pdfVIP

《GBT+18738-2025豆浆粉质量通则》练习题试卷及

参考答案

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T18738-2025《豆浆粉质量通则》主要适用于下列哪项活动？

A.仅适用于豆浆粉的生产环节

B.仅适用于豆浆粉的检验环节

C.仅适用于豆浆粉的销售环节

D.适用于豆浆粉的生产、检验与销售

2.该标准是对哪一年版本标准的修订？

A.2000版

B.2002版

C.2006版

D.2015版

3.根据标准，豆浆粉按其原料和工艺，最可能分为哪几类？

A.仅按蛋白质含量分类

B.仅按脂肪含量分类

C.按是否添加糖、是否添加其他配料（如麦芽糖浆、植脂末等）等分类

D.仅按包装规格分类

4.标准中规定的豆浆粉感官要求，通常不包括以下哪一项？

A.色泽

B.滋味与气味

C.组织状态（冲调性）

D.生产日期

5.豆浆粉的理化指标中，最核心的指标之一是？

A.水分

B.蛋白质含量

C.包装尺寸

D.保质期

6.对于豆浆粉的蛋白质含量测定，标准最可能规定采用哪种方法？

A.凯氏定氮法

B.目测法

C.品尝法

D.仅需查看标签标注值

7.标准中对于豆浆粉的卫生指标，最可能引用哪个系列的国家标准？

A.食品中污染物限量标准（如GB2762）

B.食品添加剂使用标准（如GB2760）

C.预包装食品标签通则（如GB7718）

D.食品中农药最大残留限量标准（如GB2763）

8.关于豆浆粉的净含量，标准最可能如何规定？

A.没有规定，由企业自行决定

B.应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求

C.必须为固定重量（如500g）

D.仅需在包装上标注，无需检验

9.在检验规则中，出厂检验项目通常不包括以下哪项？

A.感官要求

B.净含量

C.水分

D.型式检验的全部项目

10.型式检验通常在什么情况下进行？

A.每天生产时

B.每年至少一次，或当原料、工艺有重大变化时

C.仅在产品研发时

D.仅在客户投诉时

11.豆浆粉的包装材料应符合什么要求？

A.美观即可

B.应符合相关食品安全国家标准，保证清洁、无毒、无异味，并具有足够的密

封性和防护性

C.仅使用塑料袋

D.没有具体要求

12.产品标签上除了应符合GB7718的规定外，还应至少标明什么？

A.生产企业的法人代表姓名

B.产品类型（如纯豆浆粉、甜味豆浆粉等）

C.广告宣传语

D.竞争对手信息

13.标准中可能对豆浆粉的“冲调性”提出要求，这主要评价的是？

A.包装的易开性

B.粉体在水中的溶解或分散速度、溶液（或悬浮液）的均匀性及是否有结块

C.产品的价格

D.产品的产地

14.如果一批豆浆粉的检验结果中有一项卫生指标不合格，应如何判定？

A.可进行复检，以复检结果为准

B.直接判定该批产品为合格品

C.直接判定该批产品为不合格品，不予复检

D.忽略此项，以其他项目合格为准

15.本标准属于哪类标准？

A.强制性国家标准（GB）

B.推荐性国家标准（GB/T）

C.行业标准（如QB）

D.企业标准（Q/）

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.GB/T18738-2025标准可能涵盖的主要内容范围包括？（）

A.豆浆粉的术语和定义

B.豆浆粉的产品分类

C.豆浆粉的技术要求（感官、理化、卫生等）

D.豆浆粉的检验方法、检验规则

E.豆浆粉的标签、标志、包装、运输、贮存要求

F.豆浆粉的烹饪方法

2.豆浆粉的感官要求可能包括对哪些方面的描述或规定？（）

A.色泽：应呈均匀的乳白色、浅黄色或产品应有的色泽

B.滋味与气味：具有豆浆粉应有的香味和滋味，无异味

C.组织状态：粉体应细腻，无正常视力可见外来杂质

D.冲调性：应易于冲调，溶解或分散性好，允许有少量沉淀

E.包装图案的美观度

3.豆浆粉的理化指标可能包括以下哪些项目？（）

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.总糖（或蔗糖，适用于加糖产品）

E.灰分

F.酸度（以乳酸计）

4.关于豆浆粉的卫生要求，以下说法哪些可能是正确的？（）

A.应符合GB2710《食品安全国家标准豆制品》的规定

B.应符合GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定

C.应符合GB2762《食品安