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2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（食堂监督员）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、军队食堂监督员在检查食品留样时，按规定每餐次各类主副食品应留样不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.150克

2、食堂监督员发现某批次肉类无动物检疫合格证明，最恰当的处理方式是？

A.先使用，后续补证

B.登记后入库备用

C.拒绝接收并上报

D.自行联系供应商确认

3、食品冷藏库的温度应控制在什么范围？

A.0～4℃

B.-4～0℃

C.4～8℃

D.-18℃以下

4、食堂餐具消毒后，表面细菌总数应不超过多少？

A.50cfu/cm2

B.100cfu/cm2

C.200cfu/cm2

D.300cfu/cm2

5、下列哪项属于食堂监督员的日常监督职责？

A.制定月度菜谱

B.参与食材采购议价

C.检查从业人员健康证

D.负责主厨排班

6、食物中毒事件发生后，监督员首要任务是？

A.封存可疑食品并报告

B.组织全员体检

C.更换供应商

D.停止供餐一周

7、食堂“三防”设施不包括下列哪项？

A.防蝇

B.防鼠

C.防尘

D.防火

8、食品添加剂使用应遵循的首要原则是？

A.成本低廉

B.使用方便

C.安全必要

D.口感提升

9、监督员检查厨房时，生熟食品容器区分的最主要方式是？

A.颜色不同

B.大小不同

C.材质不同

D.标签不同

10、食堂从业人员出现下列哪种症状时必须调离岗位？

A.轻度感冒

B.手部轻微擦伤

C.患有化脓性皮肤病

D.高血压

11、军队食堂监督员在日常检查中发现食品留样时间不足48小时，应采取的首要措施是？

A．立即向上级主管部门报告

B．要求食堂补足留样时间

C．责令食堂立即停止供餐

D．记录问题并督促整改

12、下列哪项不属于食堂监督员的主要职责？

A．监督食品采购索证索票

B．参与厨师绩效考核

C．检查食品留样执行情况

D．核查从业人员健康证明

13、食堂餐具消毒采用热力法时，蒸汽消毒应维持的温度和时间是？

A．80℃以上，持续10分钟

B．90℃以上，持续5分钟

C．100℃以上，持续10分钟

D．70℃以上，持续15分钟

14、食品原料入库验收时，监督员重点核查的内容不包括？

A．供应商营业执照

B．食品感官性状

C．运输车辆清洁状况

D．原料采购价格

15、食物中毒事件发生后，食堂监督员应第一时间？

A．封存可疑食品及原料

B．组织人员清理厨房

C．通知媒体发布信息

D．调整下周食谱

16、下列哪种情况符合食堂从业人员健康管理要求？

A．患有胃炎仍从事配餐工作

B．手部有化脓性伤口佩戴手套上岗

C．持有效健康证并每日晨检合格

D．未接种疫苗但体温正常上岗

17、食堂食品留样的重量应不少于多少克？

A．50克

B．100克

C．125克

D．150克

18、监督员检查冷藏柜时，温度应控制在哪个范围？

A．0-8℃

B．-18℃以下

C．8-15℃

D．4-10℃

19、下列哪类食品禁止在军队食堂制售？

A．凉拌海带丝

B．鲜榨果汁

C．自制发酵豆制品

D．煮熟的鸡蛋

20、食堂监督员每周至少应进行几次全面检查？

A．1次

B．2次

C．3次

D．5次

21、军队食堂监督员在日常检查中发现食品留样时间不足48小时，违反了哪项基本规定？

A.食品采购验收制度

B.食品留样管理制度

C.食堂卫生清洁制度

D.从业人员健康管理制度

22、食堂监督员在检查冷藏设备时，测得冷藏间温度为10℃，该温度可能引发的主要风险是？

A.食品干燥失水

B.致病菌快速繁殖

C.食品交叉污染

D.冷藏设备耗电增加

23、下列哪项是食堂监督员在采购环节应重点核查的内容？

A.供应商营业执照与食品经营许可证

B.食堂员工排班表

C.餐具消毒记录

D.食堂墙面清洁度

24、食堂监督员发现从业人员未佩戴口罩进行食品处理，应依据哪项规定进行纠正？

A.《军队食堂财务管理规定》

B.《食品安全法》

C.《军队物资采购条例》

D.《公共机构节能条例》

25、食堂餐具消毒后应达到何种标准？

A.无油渍、无水渍、无异味

B.表面光亮、无划痕

C.温度达到60℃以上

D.每日更换一次

26、下列哪种情况属于食品交叉污染？

A.生肉与熟食共用砧板

B.餐具未及时清洗

C.食堂地面湿滑

D.食品留样量不足

27、食堂监督员在检查中发现蟑螂活动痕迹，首要处理措施是？

A.立即喷洒杀虫剂

B.封堵缝隙并开展全面消杀