2025年食品原料不合格安全知识试卷及答案.docxVIP

2025年食品原料不合格安全知识试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2024年11月，国家市场监管总局通报的“问题枸杞”事件中，造成二氧化硫残留量超标的直接原因是（）。

A.农户违规使用工业硫磺熏蒸B.运输环节交叉污染C.加工设备锈蚀D.土壤重金属本底高

答案：A

2.根据GB食品中农药最大残留限量》，下列农药在茶叶中MRL值最低的是（）。

A.草甘膦B.吡虫啉C.三唑磷D.灭多威

答案：C

3.2025年3月，广东海关退运一批加拿大亚麻籽，原因是检出（）超过限量，该物质属于新型酚类环境污染物。

A.壬基酚B.双酚AC.双酚SD.辛基酚

答案：A

4.在“粮食及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）”风险评估中，决定毒效应的关键代谢物为（）。

A.DON3葡萄糖苷B.15乙酰DONC.DON硫酸盐D.深红菌素

答案：B

5.2025年1月，欧盟RASFF通报我国出口鱿鱼丝中镉含量为2.4mg/kg，其超标倍数约为（）。（欧盟限量1.0mg/kg）

A.1.2倍B.1.4倍C.2.0倍D.2.4倍

答案：D

6.下列哪种食品加工助剂在终产品中不得残留，却常因“脱除不彻底”导致原料不合格？（）

A.活性炭B.硅藻土C.正己烷D.碳酸镁

答案：C

7.2024年12月，某品牌婴幼儿米粉被检出黄曲霉毒素B10.9μg/kg，依据我国标准，该批次产品属于（）。

A.合格B.临界C.不合格D.无法判定

答案：C

8.关于“冻虾仁中磷酸盐”问题，下列说法正确的是（）。

A.允许使用三聚磷酸钠，但残留量以P2O5计≤5g/kg

B.允许使用六偏磷酸钠，但残留量以PO4计≤10g/kg

C.禁止使用任何磷酸盐

D.仅允许在保鲜冰衣中使用焦磷酸钠

答案：A

9.2025年2月，某省抽检发现蜂蜜中“雷尼替丁”残留，其来源最可能是（）。

A.蜂农治疗胃溃疡药物倒入喂糖水中B.蜂巢基布含药物缓释胶囊

C.环境污染D.加工设备润滑剂

答案：A

10.下列哪种原料因“氯酸盐”高残留被2025年韩国食药厅重点预警？（）

A.干辣椒B.干香菇C.干海带D.干黄花菜

答案：B

11.2025年4月，某企业进口乳清粉被检出阪崎克罗诺杆菌，该菌最敏感人群为（）。

A.青少年B.孕妇C.06月龄婴儿D.老年人

答案：C

12.依据《食品安全抽样检验管理办法》，对不合格原料复检的时限为收到不合格通知之日起（）个工作日内。

A.3B.5C.7D.10

答案：C

13.2025年5月，云南某县“问题鸡枞菌”中总砷超标，其形态分析显示无机砷占比92%，主要毒性表现为（）。

A.肝坏死B.皮肤角质化C.溶血性贫血D.肾小管损伤

答案：B

14.下列哪种油脂在2025年国家风险监测中被列为“3MCPD酯”最易超标的植物原料？（）

A.橄榄油B.棕榈油C.菜籽油D.亚麻籽油

答案：B

15.2025年6月，某电商平台即食燕窝被检出亚硝酸盐120mg/kg，其形成与下列哪一环节最相关？（）

A.金丝燕筑巢环境氨浓度高B.加工使用亚硝酸钠护色

C.漂白双氧水残留D.紫外杀菌过度

答案：A

16.2025年7月，国家卫健委发布“限制商品过度包装”新规，对干制食用菌包装空隙率要求≤（）。

A.30%B.40%C.50%D.60%

答案：B

17.2025年8月，某企业进口巴西大豆被检出“毒死蜱”0.08mg/kg，依据我国现行限量，该批次（）。

A.合格B.不合格C.需复检D.临界

答案：B

18.2025年9月，某省市场监管局通报“问题芝麻”酸价达5.8mg/g，其主要风险因子为（）。

A.黄曲霉B.苯并芘C.油脂氧化D.重金属

答案：C

19.2025年10月，某品牌预制菜“酸菜鱼”被检出防腐剂“脱氢乙酸钠”0.8g/kg，依据GB2760，该添加剂在预制菜肴中（）。

A.不得使用B.限量0.5g/kgC.限量1.0g/kgD.按需要适量

答案：A

20.2025年11月，某企业使用“非食品级”二氧化碳气