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2025年学校食堂食品安全测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂每餐留样量不得少于（）。

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：D

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最易导致米饭中蜡样芽孢杆菌迅速繁殖？（）

A.0℃—4℃B.8℃—20℃C.25℃—45℃D.60℃—75℃

答案：C

3.某中学食堂采用臭氧消毒法对备餐间空气进行消毒，臭氧浓度达到多少ppm时需立即撤离人员？（）

A.0.05B.0.1C.0.3D.0.5

答案：D

4.依据《GB316542022餐饮服务通用卫生规范》，下列哪种行为被明令禁止？（）

A.使用不锈钢304材质菜盆B.生熟食品交叉使用同一砧板

C.冷冻食品中心温度≤12℃D.专间温度≤25℃

答案：B

5.学校食堂对一次性餐饮具进行索证时，必须查验的文件不包括（）。

A.生产许可证B.当批次出厂检验报告C.重金属迁移量报告D.供应商营业执照

答案：C

6.2025年起，全国学校食堂“互联网+明厨亮灶”视频数据保存期限不得少于（）。

A.3天B.7天C.15天D.30天

答案：C

7.下列哪种食品添加剂在中小学校食堂被全面禁用？（）

A.山梨酸钾B.糖精钠C.维生素CD.碳酸氢钠

答案：B

8.某校食堂发生20名师生餐后2小时出现视力模糊、瞳孔散大症状，最可能的致病因素是（）。

A.河豚毒素B.有机磷农药C.组胺D.黄曲霉毒素

答案：B

9.依据《学校食堂鼠类防制技术指南（2025版）》，食堂外环境毒饵站最大设置间距为（）。

A.5mB.10mC.15mD.20m

答案：C

10.采用紫外线灯对餐具消毒时，紫外线强度不得低于多少μW/cm2？（）

A.30B.50C.70D.90

答案：C

11.学校食堂对豆浆进行“假沸”防控，需煮沸后再持续加热不少于（）。

A.1minB.3minC.5minD.10min

答案：C

12.下列哪种鱼属于高组胺风险鱼类，不得出现在中小学食堂菜单？（）

A.鲈鱼B.鲐鱼C.草鱼D.鲫鱼

答案：B

13.2025年起，学校食堂采购的冷鲜肉“两章两证”中的“两章”不包括（）。

A.动物检疫合格章B.肉品品质检验合格章

C.瘦肉精检测章D.非洲猪瘟检测章

答案：C

14.食堂从业人员手部受到刀伤，应佩戴何种颜色创可贴并再戴双层手套？（）

A.肤色B.蓝色C.绿色D.粉色

答案：B

15.下列哪种消毒方式对诺如病毒污染餐具最有效？（）

A.75%酒精B.含氯250mg/L5minC.臭氧水D.紫外线

答案：B

16.学校食堂采用真空冷却机快速冷却熟制米饭，冷却时间应控制在（）。

A.1h内中心≤10℃B.2h内中心≤8℃C.4h内中心≤4℃D.6h内中心≤4℃

答案：B

17.2025年新版《中国食物成分表》指出，发芽土豆中龙葵碱含量超过多少mg/100g时禁止食用？（）

A.10B.20C.30D.50

答案：C

18.学校食堂对食用油进行酸价快速检测，酸价超过多少mgKOH/g需立即停用？（）

A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5

答案：C

19.下列哪种温度记录仪属于“校准合格”状态？（）

A.标签过期B.铅封破损C.校准证书在有效期内D.显示屏幕缺划

答案：C

20.食堂冰箱内食品摆放应遵循“上熟下生”原则，最下层可存放（）。

A.熟肉制品B.生禽肉C.洗净水果D.乳制品

答案：B

21.学校食堂每餐留样冰箱必须专用，温度应保持在（）。

A.0℃—4℃B.2℃—2℃C.≤18℃D.4℃—8℃

答案：A

22.下列哪种情形不需要启动学校食品安全Ⅲ级应急响应？（）

A.3人出现相同症状B.1人住院C.舆情扩散D.食品留样异常

答案：A

23.2025年起，学校食堂“日管控、周排查、月调度”记录保存期限不少于（）。

A.6个月B.1年C.2年