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餐饮公司酒营销策划方案

方案编号：CY-JY-202X-XXX

策划机构：XX餐饮公司营销部

策划日期：202X年XX月XX日

执行周期：202X年XX月XX日-202X年XX月XX日

适用范围：XX餐饮公司全部门店/指定门店

一、策划背景与核心目标

（一）策划背景

当前餐饮市场竞争加剧，酒类产品作为餐饮消费的重要配套品类，不仅是营收增长的关键增长点，更是提升客单价、增强客户消费体验的核心载体。但目前公司旗下门店酒类经营存在三大痛点：一是酒类品类结构不合理，适配餐饮场景的产品占比低；二是营销方式单一，缺乏针对性的推广活动；三是员工酒类推荐能力不足，客户消费意愿不强。为充分挖掘酒类产品的营收潜力，契合餐饮消费中“餐酒搭配”的主流需求，特制定本营销策划方案，通过“品类优化、场景营销、团队赋能”三维发力，实现酒类产品销量与营收的双重提升。

（二）核心目标

1.销量目标：执行周期内，酒类产品总销量较策划前提升50%以上；核心主推酒品（3-5款）单款月销量突破200瓶。

2.营收目标：酒类产品月度营收提升60%以上；带动门店整体客单价提升15-20元。

3.体验目标：客户对餐酒搭配的满意度提升至90%以上；员工酒类推荐专业度评分提升至85分（满分100分）。

4.品牌目标：强化公司“餐酒一体化”消费标签；提升核心主推酒品在本地餐饮酒类市场的认知度。

二、市场与客群分析

（一）市场环境分析

1.行业趋势：餐饮消费中“餐酒搭配”需求日益凸显，消费者更注重酒类与菜品的适配度、口感体验及性价比；低度酒、果酒、精酿啤酒等品类因适配多元消费场景，增速显著；白酒仍为商务宴请、家庭聚餐的核心品类。

2.竞品情况：周边同类餐饮门店酒类经营以“广而杂”为主，部分门店推出“餐酒套餐”“指定酒品买一送一”等活动；核心优势在于品类丰富，核心劣势在于缺乏专业的餐酒搭配指导与针对性推广。

3.自身优势：公司拥有稳定的客户流量基础与多品类菜品体系，可实现酒类与菜品的深度适配；门店服务团队具备较强的客户沟通能力，便于开展场景化营销。

（二）目标客群分析

结合公司餐饮门店的客群结构，核心目标客群分为三类，其酒类消费需求与特点如下：

1.核心客群：30-50岁商务宴请客群

特征：消费频次稳定，客单价高；注重酒类品牌与品质，消费场景正式；决策受菜品档次、宴请需求影响大。

需求：中高端白酒、品质红酒；专业的餐酒搭配建议；私密的消费环境与优质的服务体验。

2.重要客群：25-40岁家庭聚餐客群

特征：消费集中在周末、节假日；注重性价比与口感适配，兼顾老人与儿童的接受度；消费决策较为理性。

需求：中度白酒、果酒、低度啤酒；家庭分享装酒品；亲民的价格与便捷的点单体验。

3.补充客群：20-35岁年轻社交客群（朋友小聚、情侣约会）

特征：消费频次高，追求新鲜体验；注重酒类口感与颜值，易受潮流、促销活动影响；消费场景轻松随意。

需求：低度果酒、精酿啤酒、网红鸡尾酒；小瓶装酒品；个性化的餐酒搭配与互动体验。

三、核心营销策略

围绕“品类优化适配、场景精准营销、团队专业赋能、私域深度运营”四大核心方向，构建“餐酒一体化”营销体系，实现酒类产品与餐饮消费的深度融合。

（一）品类策略：优化产品结构，精准适配场景

1.品类筛选与分级：结合目标客群需求与菜品体系，优化酒类品类结构，分为三大层级：

（1）高端层（适配商务宴请）：精选2-3款中高端白酒（如XX品牌经典款）、1-2款品质红酒（如XX产区干红），突出品牌与品质；

（2）中端层（适配家庭聚餐）：引入3-4款中度白酒、2款果酒（如荔枝酒、青梅酒）、2款大众啤酒，注重性价比与口感；

（3）潮流层（适配年轻社交）：新增2-3款精酿啤酒、3款网红果酒、2款简易鸡尾酒，突出颜值与新鲜体验。

2.餐酒搭配标准化：针对公司核心菜品，制定“菜品+酒品”搭配指南，如：

（1）红肉类菜品（如红烧牛肉、烤羊排）搭配干红葡萄酒、中度白酒；

（2）海鲜类菜品（如清蒸鱼、蒜蓉虾）搭配干白葡萄酒、低度果酒；

（3）麻辣类菜品（如火锅、辣子鸡）搭配啤酒、果酒；

制作可视化的餐酒搭配菜单，摆放于餐桌、收银台等显眼位置，方便客户查看。

3.包装与规格优化：针对不同场景推出适配规格，如商务宴请推出“礼盒装”，家庭聚餐推出“分享装”，年轻社交推出“小瓶装/组合装”；为核心主推酒品设计专属餐饮定制包装，标注“XX餐饮推荐”字样，提升辨识度。

（二）场景营销：精准匹配需求，提升消费意愿

1.分场景主题活动

（1）商务宴请场景：推出“尊享商务餐酒套餐”，如“高端菜品组合+指定高端白酒/红酒”，套餐价格较单点优惠15%；提供“专属包厢布置+餐前酒品鉴”增值服务；

（2）家庭聚餐场景：开展“家庭欢聚酒品特惠”活动，如“家庭套餐搭配指定