CN111387434A 一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法 （北京猫抓餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111387434A

(43)申请公布日2020.07.10

(21)申请号202010263876.0

(22)申请日2020.04.07

(71)申请人北京猫抓餐饮管理有限公司

地址100000北京市丰台区海户西里2号楼

三层14号

(72)发明人崔宁宇

(74)专利代理机构北京国林贸知识产权代理有限公司11001

代理人郑俊彦许文娟

(51)Int.CI.

A23LA23L

13/70(2016.01)

13/40(2016.01)

权利要求书2页说明书3页

(54)发明名称

一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法

(57)摘要

CN111387434A本发明提供了一种泡椒肥牛川式烤肉及其制作方法，所述烤肉原料精选牛后胸肉，利用切片机将其顶丝切制成牛肉薄片，保持牛肉薄片的瘦肉层在上方，将牛肉薄片依次叠放在器皿中，每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm;码盘完成后，取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上，再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎，即得到泡椒肥牛，用于烤制食用。制备本发明所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水，所述泡椒汁味道醇厚，鲜、香、麻、辣，口感丰富；经该泡椒汁腌制后的肥牛饱含水分，经过

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CN111387434A权利要求书1/2页

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1.一种泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

精选牛后胸肉，利用切片机将其顶丝切制成0.5mm-1mm厚的牛肉薄片，保持牛肉薄片的瘦肉层在上方，将牛肉薄片依次叠放在器皿中，每两片牛肉薄片间的重叠距离为10mm;码盘完成后，取泡椒汁淋洒在牛肉薄片上，再撒制熟芝麻、小葱和小米辣碎，即得到泡椒肥牛，用于烤制食用；

当烤盘温度达170℃-180℃,一手端起器皿，一手用烤肉夹伸入整盘肉片的底部，夹起肉片横向的三分之一位置，将整盘肉片夹起同时放置在烤盘上进行烤制，观察肉片的边缘冒油缩卷变色，即可夹起肉片进行翻面烤制，翻面后，及时将重叠的肉片按照一个方向旋转，围绕烤盘中心位置使肉片快速分层铺满整个烤盘，观察肉片烤制变色无红色肉汁时，即可食用。

2.根据权利要求1所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，制备所述泡椒汁的原料包括泡椒、生姜、黑胡椒粉、味精、耗油、白米醋、二锅头、食盐和水。

3.根据权利要求2所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述泡椒汁的制作方法包括以下步骤：

1)泡椒经清水冲洗、去梗/叶后，加水破碎处理成泡椒碎；

2)将生姜顶丝切薄片，与其它原料按比例混合均匀，经破碎处理得到辅料汁；

3)将所述泡椒碎加入至辅料汁中，再加水搅拌均匀，即得到所述泡椒汁。

4.根据权利要求2或3所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：

泡椒1000

生姜40-60

黑胡椒粉20-40

味精80-120

耗油450-550

白米醋20-50

二锅头50-70

食盐15-30

水1800-2200。

5.根据权利要求4所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述各原料的重量份数比为：

泡椒1000

生姜50

黑胡椒粉30

味精100

耗油500

白米醋30

二锅头60

食盐20

水2000。

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CN111387434A权利要求书2/2页

6.根据权利要求1所述的泡椒肥牛川式烤肉的制作方法，其特征在于，所述牛肉薄片与泡椒汁的质量比为2:1。

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