2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0131）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

黑皮诺（PinotNoir）葡萄酿造的红葡萄酒典型香气是？

A.黑醋栗、雪松

B.红莓、樱桃、玫瑰

C.西柚、青柠

D.甘草、烟熏

答案：B

解析：黑皮诺皮薄，单宁柔和，主要香气为红色水果（红莓、樱桃）及花香（玫瑰）；A为赤霞珠典型香气，C为长相思白葡萄酒香气，D为西拉（Syrah）典型香气。

以下哪种葡萄酒的适饮温度最高？

A.莫斯卡托甜白（Moscatod’Asti）

B.勃艮第霞多丽（BourgogneChardonnay）

C.波尔多赤霞珠（BordeauxCabernetSauvignon）

D.普罗塞克起泡酒（Prosecco）

答案：C

解析：红葡萄酒适饮温度通常为16-18℃（波尔多赤霞珠属于红葡萄酒）；白葡萄酒/起泡酒为6-12℃（A、B、D均为白或起泡酒，温度更低）。

最适合侍饮赤霞珠（CabernetSauvignon）的酒杯类型是？

A.勃艮第杯（大肚收口）

B.波尔多杯（宽杯身窄杯口）

C.笛型杯（长笛状）

D.甜酒杯（小容量收口）

答案：B

解析：波尔多杯杯身较宽，能为高单宁的赤霞珠提供更大醒酒空间，聚集黑醋栗等浓郁香气；勃艮第杯更适合黑皮诺（需聚集细腻香气），笛型杯用于起泡酒，甜酒杯用于甜酒。

一瓶年轻（5年内）的纳帕谷赤霞珠（NapaValleyCabernetSauvignon）建议醒酒时间为？

A.10-30分钟

B.1-2小时

C.2-3小时

D.无需醒酒

答案：C

解析：年轻赤霞珠单宁紧涩、香气封闭，需2-3小时醒酒软化单宁并释放香气；老年份红葡萄酒（10年以上）可能仅需30分钟-1小时，白葡萄酒通常不醒酒。

法国葡萄酒酒标上“Appellationd’OrigineProtégée（AOP）”对应的旧版分级是？

A.VDF（VindeFrance）

B.VDP（VindePays）

C.AOC（Appellationd’OrigineContr?lée）

D.VindeTable

答案：C

解析：欧盟2009年统一地理标志法规后，法国AOC（法定产区酒）升级为AOP（受保护地理标志），VDP（地区餐酒）升级为IGP（受保护地区餐酒），VDT（日常餐酒）改为VDF（法国餐酒）。

香槟（Champagne）法定允许的葡萄品种不包括？

A.黑皮诺（PinotNoir）

B.霞多丽（Chardonnay）

C.莫尼耶皮诺（PinotMeunier）

D.雷司令（Riesling）

答案：D

解析：香槟产区仅允许黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺三种葡萄；雷司令是德国/阿尔萨斯经典品种，不用于香槟酿造。

以下哪种甜白葡萄酒以“贵腐菌（BotrytisCinerea）”为核心酿造工艺？

A.托卡伊阿苏（TokajiAszú）

B.波特酒（Port）

C.莫斯卡特甜酒（MoscatoPassito）

D.雪利酒（Sherry）

答案：A

解析：贵腐甜酒需通过贵腐菌作用使葡萄脱水浓缩（如法国苏岱、匈牙利托卡伊）；波特酒是加强酒（添加酒精终止发酵），莫斯卡特甜酒是风干葡萄酿造，雪利酒是氧化型加强酒。

葡萄酒出现“湿纸板”或“发霉旧书”气味，最可能的缺陷是？

A.氧化（Oxidation）

B.软木塞污染（TCA污染）

C.挥发酸超标（VA）

D.布雷特酵母（Brettanomyces）

答案：B

解析：TCA（三氯苯甲醚）污染是软木塞消毒不彻底导致，典型气味为湿纸板/发霉旧书；氧化表现为煮水果/焦糖味，挥发酸是醋酸/指甲油味，布雷特酵母是马厩/泥土味。

以下哪种食物与甜型葡萄酒的搭配不符合经典原则？

A.蓝纹奶酪（BlueCheese）配苏岱贵腐（Sauternes）

B.巧克力蛋糕（ChocolateCake）配波特酒（Port）

C.生蚝（Oyster）配雷司令甜白（Riesling）

D.炸鸡（FriedChicken）配莫斯卡托甜起泡（Moscatod’Asti）

答案：C

解析：生蚝需要高酸清爽的葡萄酒（如夏布利霞多丽、卢瓦尔河谷白诗南），甜白葡萄酒的甜感会掩盖生蚝的鲜味；甜酒适合搭配高盐/高油脂/高甜度食物（如蓝纹奶酪、巧克力、炸鸡）。

侍酒师为客人上酒时，第一步应执行的操作是？

A.直接开瓶倒酒

B.展示酒标供客人确认

C.擦拭瓶身污渍

D.测量酒液温度

答案：B

解析：侍酒服务的标准流程是：展示酒标（确认酒款无误）→开瓶→醒酒（如需）→试酒（请客人确认品质）→倒酒；其他步骤需在展示酒标后进行。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于白葡萄酒侍酒要点的是？（