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保鲜库管理制度

一、总则

1.目的：为规范保鲜库（以下简称“冷库”）的日常管理与操作，确保存储物品的质量与安全，保障冷库设施设备的正常运行，降低能耗，杜绝安全事故，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于本单位所有冷库及其相关的设施设备、存储物品以及所有涉及冷库操作、管理和监管的人员。

3.管理原则：冷库管理遵循“安全第一、预防为主、规范操作、责任到人、持续改进”的原则。

二、管理职责

1.库管人员：负责冷库的日常运行管理、温度监控、物品出入库登记、库存盘点、环境卫生及设施设备的日常检查与简单维护。严格执行各项操作规程，确保冷库安全稳定运行。

2.部门主管：负责监督本制度的执行情况，组织对库管人员的培训与考核，审核冷库相关记录，协调处理冷库管理中出现的一般性问题，并定期向单位主管领导汇报。

3.单位主管领导：对冷库管理负总责，审批重大事项，保障必要的资源投入，组织制定和修订冷库应急预案，并监督其演练与实施。

4.安全管理部门：负责对冷库的消防安全、用电安全等进行定期检查与指导，协助处理安全事故。

三、入库管理

1.入库验收：物品入库前，库管人员须对其品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、外观质量及包装完整性进行严格检查，确认符合存储要求后方可入库。对不符合要求的物品，应拒绝入库并及时上报。

2.登记记录：所有入库物品必须详细登记，内容包括：物品名称、规格型号、数量、生产单位、生产日期/批号、保质期、入库日期、供应商信息及经手人等，并建立电子或纸质台账。

3.分类存放：入库物品应根据其特性（如温度要求、是否易串味等）分类、分区存放。堆码应符合“先进先出”（FIFO）原则，做到整齐有序，便于存取和盘点。垛位与墙壁、地面、冷风机之间应保持适当距离，以利空气流通。

4.包装要求：入库物品包装应完好无损，符合食品卫生或相应行业标准。对于有特殊存储要求的物品，需按其规定条件进行预处理和包装。

四、存储管理

1.温湿度控制：库管人员应每日定时监测并记录冷库内的温度和相对湿度（如适用），确保其符合设定的存储条件。温度记录应准确、完整，发现异常应立即检查原因并采取措施，同时上报主管领导。

2.物品检查：定期对存储物品进行检查，关注其状态变化，如发现变质、损坏、包装破损等情况，应及时隔离、标识并上报处理，防止交叉污染或影响其他物品。

3.库存周转：严格执行“先进先出”原则，合理安排出库顺序，确保库存物品在保质期内得到及时周转，减少积压和浪费。对于临近保质期的物品，应提前预警并通知相关部门处理。

4.清洁卫生：保持冷库内部清洁干燥，定期进行清扫和消毒。地面、货架、墙角等处不得有积水、结冰、污渍和杂物。清理出的废弃物应及时运出冷库并按规定处理。

5.库内作业：冷库内作业应尽量缩短开门时间，减少冷量损失。非作业时间应关闭库门，并确保门封完好。库内禁止存放与存储物品无关的杂物，严禁吸烟和饮食。

五、出库管理

1.出库凭证：物品出库须凭经审批的出库单或提货凭证，库管人员应对出库物品的品名、规格、数量等进行核对，确认无误后方可放行。

2.复核检查：出库前应对物品质量进行再次检查，确保发出的物品符合质量要求。对于拼箱或拆零出库的物品，应重新包装并做好标识。

3.记录更新：物品出库后，应及时更新库存台账，确保账物相符。出库记录应包含：物品名称、规格、数量、出库日期、领用单位/人员、用途等信息。

六、安全管理

1.消防安全：冷库应配备必要的消防器材，并确保其完好有效。定期检查消防设施，保持消防通道畅通。库内严禁吸烟和使用明火，严禁存放易燃易爆物品。

2.人员安全：进入冷库作业人员应遵守安全操作规程，佩戴必要的防护用品（如防寒手套、防滑鞋等）。严禁在库内追逐打闹或进行与工作无关的活动。库内作业时，应确保至少两人在场或保持外部联系畅通，防止意外发生。

3.设备安全：定期对冷库制冷系统、电气设备、照明设施等进行检查和维护保养，确保其正常运行。发现设备故障应立即停机报修，严禁带病运行。非专业人员不得擅自拆卸、维修制冷设备。

4.应急处置：制定冷库突发事件应急预案（如停电、设备故障、制冷剂泄漏、人员被困等），并定期组织演练。库管人员应熟悉应急预案和急救措施。

七、记录与档案管理

1.冷库的温度监测记录、出入库记录、清洁消毒记录、设备维护保养记录、安全检查记录等应妥善保管，保存期限应符合相关法规要求或单位规定。

2.各类记录应清晰、规范，不得随意涂改。电子记录应定期备份，防止数据丢失。

八、奖惩

1.对严格遵守本制度，在冷库管理工作中表现突出，有效避免损失或降低能耗的个人或班组，单位将给予表彰或奖励。

2.对违反本制度规定，造成物品损坏、变质、丢失，或引发安全事故