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2025食品安全管理员考试试题库卷及解析答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查的是（）。

A.食品仓库管理员

B.食品检验人员

C.食品销售人员

D.以上全部

答案：D

解析：《食品安全法》第四十五条规定，接触直接入口食品的工作人员必须每年体检，取得健康证明后方可上岗，范围涵盖生产、贮存、销售等各环节。

2.预包装食品标签上“营养成分表”中能量的表达单位应为（）。

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.千卡或千焦，但需并列标示

D.克（g）

答案：C

解析：GB280502011《预包装食品营养标签通则》5.2条款要求能量以千焦（kJ）标示，可同时用千卡（kcal）并列标示，但不可仅用千卡。

3.下列哪种微生物产生的毒素属于“米酵菌酸”中毒的致病因子（）。

A.黄曲霉

B.椰毒假单胞菌酵米面亚种

C.单核细胞增生李斯特菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：米酵菌酸由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生，常见于发酵玉米面、变质银耳等，致死率高。

4.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指（）。

A.操作限值

B.可接受水平与不可接受水平的界限值

C.国家标准的平均数

D.客户要求的内控指标

答案：B

解析：关键限值（CL）是区分可接受与不可接受的判定标准，必须可测量，来源于法规、指南或实验数据。

5.下列关于食品召回制度的说法，正确的是（）。

A.二级召回指食用后已造成一般健康损害

B.召回分级仅依据食品价格高低

C.召回信息必须在48小时内报告国家市场监管总局

D.食品经营者发现其经营的食品不符合标准，应立即停止经营并召回

答案：D

解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，经营者发现不安全食品应立即停止经营、通知相关方并实施召回，无需等待监管部门通知。

6.餐饮服务单位使用食品添加剂应遵循“五专”管理，其中“专账”指（）。

A.建立使用台账，记录名称、用量、日期、责任人

B.建立财务账，记录采购金额

C.建立库存账，记录库存数量

D.建立销毁账，记录废弃数量

答案：A

解析：五专即“专人采购、专人保管、专人领用、专柜存放、专账记录”，专账重点记录使用流向，确保可追溯。

7.食品中苯并[a]芘污染主要来源于（）。

A.农药残留

B.烟熏、烘烤过程脂肪高温裂解

C.工业“三废”灌溉

D.食品接触材料迁移

答案：B

解析：苯并[a]芘为多环芳烃代表，高温热解、烟熏、烧烤时脂肪滴落燃烧产生烟雾附着食品表面是主要途径。

8.下列哪种情况属于“物理性危害”（）。

A.玻璃碎片

B.沙门氏菌

C.黄曲霉毒素

D.亚硝酸盐

答案：A

解析：物理性危害指任何外来坚硬物质，如金属、玻璃、石头、骨头碎片，可直接造成口腔或消化道损伤。

9.食品生产企业对供应商的审核频率，高风险原料至少（）。

A.每两年一次

B.每年一次

C.每季度一次

D.每三年一次

答案：B

解析：GB148812013《食品生产通用卫生规范》7.3.2要求，高风险原料供应商应每年现场审核，低风险可文件审核。

10.下列关于“冷链”定义正确的是（）。

A.指0～4℃的物流系统

B.指为保持食品品质，从生产到消费全过程始终处于规定温度下的物流系统

C.指运输温度低于18℃

D.指冷藏车运输环节

答案：B

解析：冷链是全过程温控体系，温度范围依据产品特性设定，并非固定0～4℃或18℃。

11.食品经营者采购食品时，应当查验并留存的最重要文件是（）。

A.供货商名片

B.购物小票

C.合格证明文件

D.运输合同

答案：C

解析：《食品安全法》第五十三条要求查验供货者许可证和食品合格证明，留存凭证不少于产品保质期满后六个月。

12.下列哪种消毒剂不能用于食品加工工具消毒（）。

A.75%乙醇

B.含氯250mg/L的消毒液

C.过氧乙酸0.2%

D.甲醛溶液

答案：D

解析：甲醛致癌且残留高，GB14930.22022《消毒剂原料清单》明确禁止用于食品加工工具、设备。

13.食品中“三聚氰胺”属于（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.非食用物质非法添加

D.重金属