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简单的家庭小吃做法

盐水虾

材料

小河虾300克,姜片、葱段各适量。

调料

盐、白酒各适量。

做法

1.将小河虾用清水洗净，加入沸水中汆烫至熟，捞出后沥干水分，备用。

2.小河虾装入大碗中，将盐加入水、白酒中溶化，再倒入小河虾中，并加入姜片、葱段，腌制入味即可。

小贴士

白酒也可以用白兰地酒来代替，但无论是中式酒还是洋酒，最好选用白酒。

可以将小河虾连同腌料装入小坛中，密封放入冰箱中冷藏，随吃随取。

蓑衣萝卜

材料

白萝卜1根,红椒适量。

调料

盐、醋、大料、花椒、香油各适量。

做法

1.白萝卜用斜刀15度、刀深2/3的方式从头切到尾，反面用同样的手法在每片的中间切完。

2.红椒洗净，切成红椒圈。

3.将盐、醋、大料、花椒装入碗中，并加入适量水调匀制成泡菜水。

4.将白萝卜用泡菜水腌制入味，取出摆在盘中，放上红椒圈，淋入香油即可。

小贴士

本品也可用辣椒油拌匀食用，味道更鲜辣。

红泡菜

材料

紫甘蓝半个，胡萝卜1个，青椒2个。

调料

花椒20粒，高粱酒100克，盐、醋、香油、辣椒油各适量。

做法

1.紫甘蓝、胡萝卜、青椒洗净，沥干水分。

2.首先在冷水里放入一些花椒、盐，烧沸，晾凉。

3.取可以密封的坛子1个，加入水、高粱酒、醋、花椒盐水和其他所有材料，封坛口腌渍5天左右。

4.将泡好的材料取出切条，加入香油、辣椒油拌匀。

小贴士

泡菜菌属于厌氧菌，坛口的密封十分重要。泡菜的时间不能太长，否则会过酸而烂。

爽口土豆丁

材料

土豆2个,红椒、蒜苔各适量。

调料

盐、香油、鸡粉各适量。

做法

1.土豆洗净，去皮切丁，再放入沸水锅中汆烫至熟，捞出冲凉。

2.红椒去蒂、籽，洗净切丁；蒜苔去头尾，洗净切丁。

3.取一无油无水的干净容器，放入凉白开，加入盐，再放入红椒丁、蒜苔丁、土豆丁，密封浸泡一夜。

4.将材料沥水捞出，加入鸡粉、香油略拌即可。

小贴士

土豆丁可先放入清水中浸泡30分钟，除去过多的淀粉，这样泡好的土豆丁更爽脆。

豆瓣姜片

材料

生姜500克,蚕豆瓣100克。

调料

盐、白糖、味精、香油各适量。

做法

1.将生姜洗净去皮，切成薄片，拌入白糖和盐，装坛密封，7天后即成甜姜片。

2.蚕豆瓣洗净，入沸水锅中，汆烫后捞出，加入盐、味精，与甜姜片一起加香油拌匀即可。

小贴士

应选择色黄皮薄、组织细密、新鲜肥嫩的嫩姜为材料。

腌渍菜肴中多加入白糖，主要是为了提鲜、去除涩味的，如可去除生姜的辣味。

香辣苜蓿

材料

苜蓿草(即秧草)1000克，红尖椒、红椒丝、葱丝各少许。

调料

盐、味精、辣椒粉、白糖、香油各适量。

做法

将苜蓿草洗净，沥干水分，放入坛中，加盐、味精、辣椒粉、白糖拌匀，腌渍约7天，取出，装盘，淋入香油，放上红尖椒、红椒丝、葱丝即成。

小贴士

应选择新鲜、顶端刚萌发三片嫩叶的苜蓿草，才能保证腌后口味鲜香脆嫩。

苜蓿的营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效，多用来辅助治疗胃或痔、肠出血。

红油黄瓜条

材料

腌黄瓜500克,姜适量。

调料

干辣椒、红油、香油各适量。

做法

将腌黄瓜用清水泡半小时，沥水后投入坛中，拌入姜、红油、干辣椒，腌渍2天即可。食用时改刀成段，淋入香油。

小贴士

红油主要是以四川的朝天椒加上植物油、其他香料(如花椒、大料、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成的。味道浓郁且微辣，可开胃助消化，适合于食欲不振、消化不良患者食用，但红油毕竟由辣椒熬制而成，故不宜食用过多，易引发内火。

橄榄菜

材料

芥菜1000克,鲜橄榄适量。

调料

酱油、盐、白糖各适量。

做法

1.鲜橄榄洗净，氽烫一下，再入锅加花生油、盐炒出香味。

2.芥菜洗净取叶，入锅中加炒好的橄榄、酱油、白糖一起煮约10小时，待其乌黑亮泽、榄汁香郁即可装盘，晾凉后备用。

3.然后将芥菜和橄榄一起装入坛中密封腌渍保存，随吃随取。

小贴士

应选用碧绿丰润的鲜橄榄，用油、盐反复翻炒，以取香馥之味，留其珍贵的橄榄油香。

五香萝卜条

材料

白萝卜条1000克。

调料

盐、香油、香醋、五香粉各适量。

做法

1.将白萝卜洗净，切成长条，晒成半干，撒上盐，用手搓均匀，再装入坛中腌2天，取出晒至八成干，再撒上五香粉，揉搓至软为止。

2.白萝卜条装入坛中，码一层萝卜撒一层盐，压实盖好，每隔一天将坛子摇晃，7天后即成。食用时，可淋上香油、香醋拌匀。

小贴士

白萝卜条用盐腌制后晒干，以防脱水不够，导致成品变质发酸。

紫香萝卜片

材料

咸萝卜1000克。

调料

酱油、白糖、桂花、料酒、干辣椒各适量。

做法

1.将咸萝卜切成长条，投入80℃水中汆烫，捞出沥水，再放入坛中，用酱油浸泡1天，捞出，重新放酱油浸泡2天，每天翻坛1次。

2.将萝卜条捞出晾晒，放入其他调料拌匀，装坛封口10天即可。

小贴士

氽烫咸萝卜的水温不宜超过80℃，以免影响成品嫩脆的口