黄山石耳凝胶多糖：结构剖析与流变特性洞察.docx

黄山石耳凝胶多糖：结构剖析与流变特性洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

多糖作为一类重要的生物大分子，广泛存在于动物、植物和微生物中，具有多种生物活性和功能，在食品、医药、化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。从来源上看，多糖可分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖。植物多糖如枸杞多糖、香菇多糖等，在增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等方面具有显著功效；动物多糖如肝素、透明质酸，在医药领域有着广泛应用；微生物多糖如黄原胶、结冷胶，常被用作食品添加剂以改善食品的质地和稳定性。不同来源的多糖因其独特的化学结构，展现出各异的理化性质和生物活性，为其在多领域的应用提供了基础。

黄山石耳（Umbilicariae