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2026年食品药品行业安全风险控制面试题集

一、单选题（每题2分，共10题）

（针对食品药品行业常见风险点及管理措施）

1.题：在食品药品生产过程中，以下哪项措施最能有效预防微生物污染？

A.加强员工卫生培训

B.定期灭菌设备

C.优化生产环境湿度控制

D.严格供应商审核

答案：B

解析：微生物污染主要源于设备表面残留，定期灭菌能直接消除污染源，而其他选项虽有一定作用，但效果不如灭菌直接。

2.题：食品药品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产批号

B.生产日期

C.成分表

D.营养成分参考值

答案：D

解析：标签法规定必须标明批号、日期、成分表，但营养成分参考值仅针对预包装食品，非所有食品药品必须标注。

3.题：药品储存时，以下哪种环境最易导致药品变质？

A.4℃恒温冷藏

B.25℃阴凉干燥

C.40℃高温环境

D.20℃常温环境

答案：C

解析：药品多数不耐高温，40℃会加速化学降解，而冷藏、常温、阴凉干燥相对稳定。

4.题：食品召回的主要启动条件是？

A.消费者投诉数量达到一定标准

B.检验机构检出不合格指标

C.企业内部质量自查发现问题

D.媒体曝光负面信息

答案：B

解析：召回启动需基于客观检验结果，而非主观投诉或媒体影响。

5.题：进口药品在中国市场销售前，必须通过？

A.药品注册审批

B.进口备案

C.商标注册

D.质量体系认证

答案：A

解析：进口药品需符合《药品管理法》要求，完成注册审批才能上市。

6.题：食品添加剂使用时，以下哪项做法违反法规？

A.按最大允许量添加

B.主动标注添加剂名称

C.以“天然提取物”模糊标注成分

D.避免在婴幼儿食品中添加非必需品

答案：C

解析：添加剂必须明确标注，不得以“天然”等字眼掩盖真实成分。

7.题：药品生产中的“关键控制点”（CCP）是指？

A.任何生产环节

B.可能影响产品质量的薄弱环节

C.必须由专人监督的环节

D.自动化程度最高的环节

答案：B

解析：CCP是HACCP体系核心，针对风险较高的环节进行控制。

8.题：食品接触材料在检测时，重点关注？

A.重金属含量

B.酸碱度

C.添加剂迁移量

D.外观颜色

答案：C

解析：接触材料需评估有害物质迁移风险，而非单一指标。

9.题：药品不良反应报告的主要目的是？

A.罚款违规企业

B.监控药品安全性

C.提升企业声誉

D.限制药品销售

答案：B

解析：不良反应报告用于评估药品风险，而非直接处罚或限制。

10.题：食品生产企业的GMP认证有效期是？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效，需定期复查

答案：C

解析：GMP认证有效期一般为5年，到期需重新审核。

二、多选题（每题3分，共5题）

（针对食品药品行业监管与风险管理）

1.题：食品药品标签常见的误导性信息包括？

A.“零添加”但含合法添加剂

B.夸大功效（如“抗癌”）

C.隐瞒生产日期

D.使用绝对化用语（如“最佳”）

答案：A、B、C、D

解析：标签违规包括成分模糊、功效夸大、信息缺失等。

2.题：药品冷链运输需监控的关键指标有？

A.温度记录

B.湿度变化

C.包装完整性

D.运输时效

答案：A、C、D

解析：冷链核心是温度、包装、时效，湿度非重点。

3.题：企业药品召回的流程通常包括？

A.确认问题并评估风险

B.发布召回公告

C.组织回收产品

D.向监管机构报告

答案：A、B、C、D

解析：召回需完整流程，缺一不可。

4.题：进口食品在口岸检验时，可能涉及？

A.微生物检测

B.农药残留检测

C.标签合规性审核

D.重量/体积核对

答案：A、B、C

解析：口岸检验侧重安全性和合规性，重量核对非重点。

5.题：食品生产中的“风险评估”应考虑？

A.污染物种类

B.暴露量

C.潜在健康影响

D.防控措施有效性

答案：A、B、C、D

解析：风险评估需全面分析危害、暴露、后果及控制。

三、判断题（每题1分，共10题）

（针对行业法规与操作规范）

1.题：食品添加剂在体内无残留，因此无需严格管控。

答案：错

解析：食品添加剂虽低毒，但需控制总量以防累积风险。

2.题：药品说明书必须包含详细的临床试验数据。

答案：对

解析：说明书中需列出关键研究支持安全性。

3.题：进口药品在中国可使用英文标签，无需翻译。

答案：错

解析：外文标签需加注中文对应内容。

4.题：食品生产车间必须保持绝对无菌，无需区分洁净级别。

答案：错

解析：不同区域需按GMP设定不同洁净要求。

5.题：药品召