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2026年食品生产企业技术员专业考核制度

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.在食品生产过程中，以下哪种情况属于生物性污染？（）

A.仓库内墙壁发霉

B.金属设备生锈

C.空气中微生物超标

D.包装袋破损

2.食品企业中，HACCP体系的核心是？（）

A.供应商审核

B.过程控制点（CCP）

C.卫生检查

D.客户投诉处理

3.巴氏杀菌法适用于哪种食品的杀菌？（）

A.罐头食品

B.牛奶

C.果酱

D.酱油

4.食品生产中，以下哪种消毒方法适用于不锈钢设备表面？（）

A.高温蒸汽灭菌

B.紫外线消毒

C.氯消毒

D.过氧乙酸擦拭

5.食品添加剂使用时，必须符合哪个标准？（）

A.企业内部规定

B.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.国际食品法典标准

D.地方性标准

6.食品生产车间温湿度控制不当，可能导致？（）

A.食品氧化

B.微生物滋生

C.包装破损

D.食品酸败

7.食品留样应保存多少天？（）

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

8.食品生产中，以下哪种设备需要定期校验温度计？（）

A.冰箱

B.压榨机

C.杀菌锅

D.搅拌器

9.食品标签上必须标明的内容不包括？（）

A.生产日期

B.成分表

C.生产者地址

D.个人照片

10.食品生产中，以下哪种行为属于交叉污染？（）

A.用同一块抹布擦拭操作台

B.分开使用生熟砧板

C.定期清洁设备

D.更换手套

11.食品企业中，ISO22000体系的核心要素是？（）

A.质量管理

B.食品安全管理体系（FSMS）

C.供应链管理

D.客户满意度

12.食品生产中，以下哪种情况属于化学性污染？（）

A.杂菌污染

B.农药残留超标

C.设备腐蚀

D.包装袋老化

13.食品生产车间地面应采用哪种材质？（）

A.木质地板

B.陶瓷地砖

C.乙烯基地板

D.沥青地面

14.食品生产中，以下哪种情况属于物理性污染？（）

A.食品中检出重金属

B.设备漏油

C.灰尘进入食品

D.包装袋破损

15.食品企业中，供应商审核的主要目的是？（）

A.降低采购成本

B.确保原料质量安全

C.增加采购量

D.提高销售业绩

16.食品生产中，以下哪种情况下需要紧急停机？（）

A.设备噪音过大

B.温度异常升高

C.产量下降

D.电流波动

17.食品标签上，无添加防腐剂的标注适用于哪种食品？（）

A.罐头食品

B.酸奶

C.酱油

D.方便面

18.食品生产中，以下哪种情况属于微生物污染？（）

A.设备生锈

B.食品发霉

C.空气中粉尘过多

D.包装袋变形

19.食品生产车间应保持怎样的空气流通？（）

A.封闭不通风

B.自然通风

C.强制送风

D.任意方式均可

20.食品生产中，以下哪种记录属于关键控制点（CCP）记录？（）

A.员工考勤表

B.杀菌锅温度记录

C.供应商资质文件

D.客户投诉记录

二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.食品生产中，防止交叉污染的措施包括？（）

A.生熟分开处理

B.定期清洁操作台

C.更换手套

D.使用一次性工具

2.食品生产车间应具备哪些卫生条件？（）

A.地面平整防滑

B.照明充足

C.空气流通

D.墙壁光滑易清洁

3.食品标签上必须标明的内容包括？（）

A.生产日期

B.成分表

C.生产者地址

D.营养成分表

4.食品生产中，以下哪些属于微生物控制措施？（）

A.巴氏杀菌

B.冷链运输

C.消毒剂使用

D.真空包装

5.食品企业中，HACCP体系的核心要素包括？（）

A.危害分析

B.过程控制点（CCP）

C.监控程序

D.质量审核

6.食品生产中，以下哪些属于化学性污染的来源？（）

A.农药残留

B.食品添加剂超标

C.设备腐蚀

D.包装材料迁移物

7.食品生产车间应定期进行哪些清洁？（）

A.地面清洁

B.设备清洁

C.空气消毒

D.砧板清洁

8.食品企业中，供应商审核的内容包括？（）

A.供应商资质

B.原料质量检测报告

C.生产环境检查

D.交货时间

9.食品生产中，以下哪些属于物理性污染？（）

A.食品中检出玻璃碎片

B.设备漏油

C.灰尘进入食品

D.包装袋破损

10.食品生产中，以下哪些属于CCP监控的参数？（）

A.杀菌温度

B.杀菌时间

C.食品pH值

D.包装密封性

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.食品生产车间地面应定期进行消毒