食品经营许可证全套食品安全管理制度.docVIP

从业人员健康卫生管理制度

一、从业人员、管理人员必须掌握关于食品卫生的基本规定,具备一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

二、从业人员每年必须进行健康检验，新参加工作和暂时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检验,取得健康证实后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作.

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。

五、从业人员必须具备良好的卫生习惯,而且做到：

(一)工作前、解决食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;

(二）穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内；

(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核成果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表扬先进的依据之一。

食品安全管理人员制度

制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。

制订食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按关于发放食品流通许可证管理措施,做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全关于法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营.

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检验,总结、推广经验,批评和奖励，阻止违法行为.

七、执行食品安全原则.

八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

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食品安全自检自查与报告制度

食品生产经营者应该依照法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动,对社会和公众负责，采取有效管理方法,保证食品安全,接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功效区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检验管理并记录,贯彻责任到人和员工奖罚制度管理,主动防止和控制食品安全事件，严格贯彻监管部门的监管意见和整改规定。

食品安全管理员须认真按照职责规定,组织贯彻贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并进行相关记录,备查。?

制订定时或不定时食品安全检验计划,采取全方面检验、抽查与自查形式相结合,实施层层监管，重要检验各项制度的贯彻贯彻情况。?

食品安全管理员天天在操作加工时段至少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度的情况，发现问题,及时告知改善,并做好食品安全检验记录备查。?

各岗位负责人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验员工进行平常食品安全操作程序和操作规范。

食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1—2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改善意见,做好检验记录。?

检验中发现的同一类问题经二次提出仍未改善的,提交上级部门按关于规定解决,严重的交市场监督管理局按关于法律法规解决.??

在就餐场所设立食品安全宣传栏，主动公告诚信建设,及时解决消费者意见.

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食品经营过程与控制制度

一、食品采购

制订食品采购计划。拟定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

选择供货商。认真查验供货商的主体资格证实,保证食品的起源合法。

订立供货协议。与供货商订立供货协议,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证实材料,采取扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技伎俩建立供货商档案备查．

对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品,告知供货商做退货解决.

每一批次的进货情况具体记录进货台帐,账目保管期限为二年。

二、食品储存与销售

按照食品储备的规定进行存储。食品要离墙离地,按入库的先后顺序、生产曰期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存储。禁止存储变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

贮存直接入口的散装食品,应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产曰期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。

用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生规定。

销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产曰期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容.

销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染.

天天对库存食品