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2026年西式烹饪笔试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.法式烹饪中，哪种类型的酱汁被称为“白酱”？()

A.酱油酱

B.奶油酱

C.白酱

D.酱油白酱

2.在西方烹饪中，哪一种肉类通常用于制作牛排？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.羊肉

3.西餐中，哪种调味料被称为“意大利黑醋”？()

A.黑椒酱

B.黑醋

C.蒜蓉酱

D.芥末酱

4.在西方烹饪中，哪种类型的烹饪方法被称为“炖煮”？()

A.煎炒

B.炖煮

C.煮沸

D.烤制

5.西餐中，哪一种酒通常用于制作法式红酒炖牛肉？()

A.啤酒

B.白酒

C.红酒

D.葡萄酒

6.在西方烹饪中，哪种类型的肉类被称为“烤肉”？()

A.烤鸡

B.煎牛排

C.炖猪肉

D.炒羊肉

7.西方烹饪中，哪种类型的烹饪方法被称为“煎炸”？()

A.煮沸

B.煎炸

C.炖煮

D.烤制

8.在法式烹饪中，哪种类型的酱汁被称为“黄油酱”？()

A.奶油酱

B.白酱

C.酱油酱

D.黑醋酱

9.西方烹饪中，哪种类型的烹饪方法被称为“蒸煮”？()

A.煮沸

B.煎炸

C.蒸煮

D.炖煮

10.在西方烹饪中，哪种调味料被称为“黑椒酱”？()

A.黑椒酱

B.蒜蓉酱

C.芥末酱

D.葱花酱

二、多选题(共5题)

11.在西方烹饪中，以下哪些是制作法式洋葱汤的必备材料？()

A.洋葱

B.面粉

C.牛肉高汤

D.鸡蛋

E.胡椒粉

12.以下哪些是西方烹饪中常用的肉类切割技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切条

13.以下哪些是制作意大利面酱的基本成分？()

A.蒜末

B.洋葱

C.番茄酱

D.肉末

E.芝士粉

14.在西方烹饪中，以下哪些是常见的调味料？()

A.盐

B.黑胡椒

C.蜂蜜

D.橄榄油

E.蒜蓉

15.以下哪些是制作法式鹅肝酱的关键步骤？()

A.煮制鹅肝

B.混合鹅肝和黄油

C.加入白兰地

D.煮沸

E.研磨成酱

三、填空题(共5题)

16.法式烹饪中，‘Béchamel’酱汁是使用__、__和__制成的。

17.在制作牛排时，通常会在牛排表面涂抹一层__，以增加风味并帮助形成美味的焦痕。

18.意大利面食中，‘Pesto’酱通常由松子、罗勒、帕尔马干酪、大蒜和__制成。

19.在西方烹饪中，‘Braising’是一种将食物在少量__和高温下慢煮至熟透的烹饪方法。

20.法式甜点中，‘Meringue’是一种以__、__和__为主要成分的轻盈甜品。

四、判断题(共5题)

21.西式烹饪中，牛排的熟度可以通过观察肉色的深浅来判断。()

A.正确B.错误

22.制作意式面食时，面条通常需要在开水中煮至完全煮熟。()

A.正确B.错误

23.法式烹饪中，‘Béchamel’酱汁可以用来制作多种不同的酱汁。()

A.正确B.错误

24.在西方烹饪中，‘Braising’和‘Sautéing’是同一种烹饪方法。()

A.正确B.错误

25.制作‘Meringue’时，蛋白需要放在冰箱中冷藏一段时间。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式烹饪中“Braising”和“Sautéing”两种烹饪方法的区别。

27.如何制作一份基本的“Béchamel”酱汁？

28.在制作意大利面食时，如何判断面条是否煮熟？

29.请解释“Meringue”的制作原理。

30.在西方烹饪中，如何保持食材的原味和营养？

2026年西式烹饪笔试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】白酱（Béchamel）是法式烹饪中的一种基础酱汁，以黄油、面粉和牛奶制成。

2.【答案】C

【解析】牛肉是制作牛排的首选肉类，因其口感和风味都非常适合这种烹饪方式。

3.【答案】B

【解析】意大利黑醋（BalsamicVinegar）是一种酸味调味料，起源于意大利，常用于沙拉和烹饪。

4.【答案】B

【解析】炖煮（Braising）是一种烹饪方法，通常用于将肉类和蔬菜在少量液体中慢炖至熟透。

5.【答案】C

【解析】红酒炖牛肉是一道经典的法式菜肴，通常会使用红酒来增