《湖北省学生奶 风味发酵乳》.docxVIP

T/HBNX

团体标准

T/HBNX004-2026

湖北省学生奶风味发酵乳

2026年02月06发布2026年02月08日实施

湖北省牛奶行业协会发布

1

T/HBNX004-2026

前言

本标准为湖北学生奶专用标志系列标准之一。

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本标准由湖北省牛奶行业协会提出并归口。

本标准起草单位：武汉光明乳品有限公司、湖北畜禽育种中心、华中农业大学、湖北工业大学、湖北省农业科学院、黄石市金贝乳业有限公司、宜昌喜旺食品有限公司、襄阳丽波乳业有限公司、武汉惠尔康扬子江乳业有限公司、蒙牛鲜乳制品武汉有限公司

本文件主要起草人：周本桂、伍良军、王贵强、杨利国、滑国华、杨才俊、陈明新、王世武、成剑、张丽、周燕武、马腾飞

本标准2026年02月06日发布。

T/HBNX004-2026

1

湖北省学生奶风味发酵乳

1范围

本标准规定了湖北省学生奶风味发酵乳的定义、生产、包装和标识要求。

本标准适用于湖北省学生奶风味发酵乳。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4789.1

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10

食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.18

食品安全国家标准

食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理

GB4789.35

食品安全国家标准

食品微生物学检验乳酸菌检验

GB5009.6

食品安全国家标准

食品中脂肪的测定

GB5009.8

食品安全国家标准

食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.239

食品安全国家标准

食品酸度的测定

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB12693

食品安全国家标准

乳制品良好生产规范

GB14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB19301

食品安全国家标准

生牛乳

GB19302

食品安全国家标准

发酵乳

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

T/DAC003

学生饮用奶

生牛乳

T/HBNX001湖北学生奶专用标志制作规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

3.1湖北省学生奶SchoolMilkofHUBEI

经湖北省牛奶行业协会许可使用“湖北学生专用奶标志”、专供学生在校饮用的牛奶制品。

3.2湖北省学生奶风味发酵乳HubeiProvinceSchoolMilk-FlavoredFermentedMilk

2

T/HBNX

T/HBNX004-20

以90%以上生牛乳为原料，添加其他原料（不可使用食品添加剂），经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加果蔬、谷物等制成的不经热处理的风味发酵乳。

4.技术要求

4.1原料要求

4.1.1生牛乳应符合T/DAC003《学生饮用奶生牛乳》的规定。奶源基地取得中国学生饮用奶奶源基地认证，不使用、不添加复原乳。

4.1.2其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。添加糖仅限白砂糖，且添加量不超过6%，不应使用其他添加的单糖或双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆中的糖分。

4.1.3发酵菌种:德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种或其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有发酵乳或与添加成分相符的色泽

滋气味

具有发酵乳或与添加成分相符的滋味和气味

组织状态

组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出;可具有添加成分特有的组织状态

4.3理化指标

应符合表2的规定

表2理化指标

项目

指标

脂肪/(g/100g)

≥

3.2

蛋白质/(g/100g)