2026年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、根据GB4789.2-2022标准，熟食类食品的微生物菌落总数检测需至少采集多少份样品？

A.2份

B.5份

C.8份

D.10份

2、食品检验中使用的pH计校准周期应为多少？

A.每日

B.每月

C.每季度

D.每半年

3、某食品铅含量检测结果为0.6mg/kg，依据GB2762-2014应判定为？

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.不可判定

4、使用离心机分离液体时，应提前多长时间完成温度平衡？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.无需平衡

5、下列哪种食品添加剂不得用于腌制蔬菜？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.糖精钠

6、高压灭菌锅灭菌温度应为多少℃？

A.100℃

B.110℃

C.121℃

D.130℃

7、根据GB7718-2011，食品标签中配料表应按什么顺序排列？

A.按成本高低

B.按加入量递减

C.按颜色深浅

D.按字母顺序

8、未开封的乳制品在常温下保存最多不超过多少天？

A.7天

B.14天

C.30天

D.90天

9、食品添加剂复配时，若某物质在A、B、C三种食品中分别允许量为0.1g/kg、0.2g/kg、0.3g/kg，其最大复配量应为？

A.0.1g/kg

B.0.2g/kg

C.0.3g/kg

D.0.6g/kg

10、食品抽样时，若需从100kg批次中抽取5份样品，应如何操作？

A.逐个称量5kg

B.随机选取5个包装

C.每隔20kg取样一次

D.抽取5份各20g

11、GB4789.4-2022《食品微生物学检验》规定，熟食制品的微生物总数不得大于______CFU/g。

A.1000

B.3000

C.5000

D.10000

12、食品中铅的检测常用方法为______。

A.火焰原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.分光光度法

13、下列哪种食品添加剂需在标签中明确标注“防腐剂”？

A.山梨酸钾

B.食品级硅胶

C.抗氧化剂

D.香兰素

14、检测食品pH值时，常用pH计的电极保存液为______。

A.蒸馏水

B.3mol/L盐酸

C.3mol/L氢氧化钠

D.KCl溶液

15、GB2760-2014规定，茶叶中氟的限值为______mg/kg。

A.2

B.10

C.50

D.200

16、食品中大肠菌群检测的“最短增菌时间”通常为______小时。

A.6

B.18

C.24

D.48

17、检测酱油中氨基酸态氮时，常用的凯氏定氮法需扣除的干扰物质是______。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.酶

D.碳水化合物

18、乳制品中大肠菌群不得检出，但沙门氏菌不得多于______CFU/g。

A.10

B.100

C.1000

D.10000

19、检测蜂蜜中重金属铅时，需优先使用的仪器是______。

A.原子吸收光谱仪

B.气相色谱仪

C.火焰光度计

D.离子色谱仪

20、熟制方便面的真菌总数检测中，培养时间一般为______天。

A.5

B.7

C.10

D.14

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、食品微生物检验中，需氧菌培养需选用哪种培养基？

A.液体培养基

B.营养琼脂培养基

C.霉菌培养基

D.肉膏汤培养基

22、检测食品酸度时，常用以下哪种方法？

A.分光光度法

B.pH试纸法

C.酸碱滴定法

D.气相色谱法

23、食品添加剂检测中，亚硝酸盐的常用前处理方法是？

A.水相萃取

B.固相吸附

C.固相微萃取

D.膜过滤

24、食品重金属检测中，原子吸收光谱法的适用金属是？

A.铜

B.锡

C.铅

D.镉

25、食品检验室日常安全操作中，下列哪些行为是正确的？

A.佩戴护目镜后直接接触酸液

B.残次试剂直接倒入下水道

C.残余样品标注后冷藏保存

D.废液按危险废物分类处理

26、GB2760-2014规定，以下哪种食品添加剂不得用于婴幼儿配方食品？

A.酪蛋白肽

B.磷酸三钙

C.L-半胱氨酸

D.柠檬酸钠

27、食品微生物检验中，菌落总数检测需使用的仪器是？

A.恒温培养箱

B.液氮速冻机

C.高压灭菌锅

D.紫外灯

28、食品检验中，测定水分含量的卡尔费休法适用范围是？

A.总水分

B.结合水

C.游离水

D.酸性物质

29、食品检验中，气相色谱法（GC）无法检测的成分是？

A.有机溶剂

B