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食品级单辛酸甘油酯微乳：构建、稳定性与抑菌性能的多维剖析

一、引言

1.1微乳的基础认知

微乳作为一种特殊的分散体系，在众多领域展现出独特的应用价值。从概念上讲，微乳通常是指两种互不相溶的液体，在适量表面活性剂和助表面活性剂的作用下，形成的热力学稳定、各向同性且外观透明的分散体系，其分散相液滴粒径一般介于10-100nm之间。这一特殊的粒径范围赋予了微乳许多与传统乳液不同的性质。

在热力学特性方面，微乳是热力学稳定体系。与普通乳状液不同，普通乳状液是热力学不稳定体系，长时间放置会出现分层、破乳等现象，而微乳能够自发形成，并且在放置过程中不会发生相分离，可长期保持稳定状态。这是因为微