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不同储存年限普洱生茶色差和理化成分分析

摘要

【研究目的】探讨不同储存年限普洱生茶品质成分和色差的变化，明确普洱生茶的储存年限与

质成分含量、色泽变化之间的关系，为消费者合理、正确选择普洱生茶产品提供一定的理论依据；

【方法】以不同储存年限

（2009-2018年）普洱生茶为供试样，用常规理化检测方法测定供试样的含水量、水浸出物、茶多酚

和氨基酸含量；高相液相色谱仪（HPLC）检测儿茶素组分、咖啡碱和没食子酸的含量；色差仪检测茶

汤、叶底及干茶茶粉色差值（L*、a*、b*）的差异；【结果】五项常规生化成分分析结果表明，含水

量、水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸的含