腐乳制作工岗位职业健康操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

腐乳制作工岗位职业健康操作规程

文件名称：腐乳制作工岗位职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事腐乳制作工岗位的员工，旨在规范腐乳制作过程中的职业健康操作，保障员工身体健康，提高生产效率和产品质量。通过遵循本规程，确保腐乳制作过程中的卫生、安全，防止职业病的发生。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作前，员工应穿戴整齐的工作服，佩戴符合国家标准的防护手套、口罩、防护眼镜，并根据需要佩戴防滑鞋。女性员工应佩戴工作帽，长发应束起，不得佩戴首饰。

2.设备检查：对生产设备进行检查，确保设备清洁、完好、安全，无损坏和漏油现象。检查电气设备是否漏电，传动部件是否牢固，防护装置是否有效。

3.环境要求：工作场所应保持通风良好，温度适宜，相对湿度在40%-75%之间。定期检查并清理排水沟，确保排水系统畅通无阻。

4.原材料准备：检查原材料是否符合要求，确保新鲜、无变质，无杂质。对原料进行预处理，如清洗、切割等。

5.辅助工具：检查工具是否齐全、完好，如刀剪、砧板、筛网等，确保使用过程中不会出现损坏或伤害。

6.工作场地：保持工作场地整洁，定期进行消毒处理，防止细菌滋生。确保生产过程中不会对环境造成污染。

7.人员培训：对操作人员进行专业技能和职业健康知识培训，确保员工熟悉操作规程和注意事项，提高安全意识。

8.安全标志：在工作场所醒目位置设置安全警示标志，提醒员工注意安全。

三、操作步骤

1.准备原料：将豆腐块按照规定的大小和重量进行切割，确保原料均匀一致。

2.消毒处理：将切割好的豆腐块放入消毒液中浸泡，消毒时间不少于30分钟，以确保原料卫生。

3.腌制：将消毒后的豆腐块取出，放入腌料中，腌料应按照比例混合均匀，腌制时间根据产品要求确定。

4.发酵：将腌制好的豆腐块放置在发酵室内，控制温度和湿度，发酵时间一般为7-10天。

5.成品整理：发酵完成后，取出豆腐块，去除多余的腌料，进行清洗和切割。

6.配料添加：根据产品配方，将适量的香料、调料等配料均匀涂抹在豆腐块上。

7.包装：将处理好的腐乳装入无菌包装袋中，确保包装密封，防止污染。

8.质量检查：对包装好的腐乳进行外观、口感、气味等方面的质量检查，确保符合标准。

9.标签贴附：在腐乳包装上贴附产品标签，包括产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息。

10.储存：将合格产品存放在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温，确保产品品质。

关键点：确保原料新鲜、卫生；严格控制发酵温度和湿度；精确配料，保证口味一致；严格进行质量检查，确保产品安全。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-设备运行平稳，无异常震动或噪音。

-各部件运行正常，传动带、链条等无松动现象。

-电气系统工作正常，无漏电或短路现象。

-加热装置温度控制准确，无过热或不足情况。

-冷却系统运行良好，能有效地降低温度，保证发酵环境稳定。

-排风系统工作正常，保持车间空气流通，无异味。

-传感器、仪表等监控设备准确显示，无故障报警。

2.异常状态分析：

-设备运行中出现异常振动或噪音，可能是因为轴承磨损、传动部件松动或不平衡。

-电气系统出现火花、异味或烟雾，可能是线路老化、绝缘不良或接触不良。

-加热装置温度失控，可能是温度控制器故障或加热元件损坏。

-冷却系统效率降低，可能是冷却剂不足、管道堵塞或冷却风机故障。

-排风系统无法正常工作，可能是风机损坏、过滤网堵塞或通风管道损坏。

-传感器或仪表显示异常，可能是传感器故障或仪表校准不当。

操作人员应定期对设备进行检查和维护，一旦发现异常，应立即停机检查，排除故障后才能继续使用，确保生产安全和产品质量。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计测量发酵室的温度，确保其稳定在规定范围内。

-湿度测试：使用湿度计检测发酵室的湿度，确保湿度符合生产要求。

-时间控制：记录发酵时间，确保符合产品标准。

-产品质量检测：对腐乳进行感官检测，包括色泽、香气、口感等，以及微生物指标检测，如细菌总数、大肠菌群等。

-设备性能检测：检查设备各部件的运行状态，确保设备性能稳定。

2.调整程序：

-若温度或湿度超出规定范围，调整发酵室的加热或冷却系统，直至恢复正常。

-若发酵时间与标准不符，调整发酵室的温度和湿度，或延长或缩短发酵时间。

-若产品质量检测不合格，分析原因，调整原料配比、腌制时间或发酵条件。

-若设备性能检测发现异常，停止生产，对设备进行维修或更换故障部件。

-调整后，重新进行测试，确认各项指标恢复正常后