供销果蔬保鲜剂调配技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

供销果蔬保鲜剂调配技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬保鲜剂中，常用的乙烯抑制剂是______。

2.调配保鲜剂时，常用的高精度称量工具是______。

3.果蔬呼吸作用分为有氧呼吸和______两种类型。

4.保鲜剂溶液的pH值通常控制在______（弱酸性范围）。

5.苹果属于______呼吸跃变型果蔬。

6.调配保鲜剂应使用______（无杂质的水）。

7.常用的天然抗氧化保鲜剂有______（举1例即可）。

8.保鲜剂储存温度一般不超过______℃。

9.柑橘类果蔬常用的杀菌剂类保鲜剂成分是______（举1例即可）。

10.调配保鲜剂时，搅拌速度通常控制在______r/min（范围）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于非跃变型果蔬的是（）

A.草莓B.苹果C.香蕉D.芒果

2.1-MCP的核心作用是（）

A.抑制乙烯合成B.促进水分蒸发C.增强呼吸强度D.破坏细胞膜

3.调配保鲜剂时，稀释用水应选（）

A.自来水B.蒸馏水C.矿泉水D.井水

4.果蔬保鲜剂有效成分含量常用______表示（）

A.质量分数B.体积分数C.摩尔浓度D.物质的量

5.下列属于天然保鲜剂的是（）

A.壳聚糖B.咪鲜胺C.1-MCPD.噻菌灵

6.保鲜剂调配完成后，第一步应（）

A.立即使用B.静置1小时C.过滤D.加热

7.跃变型果蔬保鲜剂处理的最佳时机是（）

A.呼吸跃变前B.呼吸跃变中C.呼吸跃变后D.任意时间

8.对保鲜剂浓度最敏感的果蔬是（）

A.草莓B.土豆C.洋葱D.白菜

9.保鲜剂储存应远离（）

A.阳光B.阴凉处C.通风处D.干燥处

10.保鲜剂称量误差应控制在（）

A.±0.1%B.±1%C.±5%D.±10%

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.保鲜剂的主要作用包括（）

A.抑制乙烯B.杀菌防腐C.保持水分D.促进成熟

2.常用化学保鲜剂类型有（）

A.乙烯抑制剂B.抗氧化剂C.杀菌剂D.天然提取物

3.影响保鲜剂效果的因素有（）

A.果蔬种类B.保鲜剂浓度C.处理时间D.环境温度

4.跃变型果蔬包括（）

A.苹果B.香蕉C.草莓D.番茄

5.保鲜剂调配基本步骤有（）

A.准确称量B.分步溶解C.充分搅拌D.浓度检测

6.天然保鲜剂的优点是（）

A.安全无毒B.易生物降解C.成本极低D.效果极稳定

7.保鲜剂使用前需检查（）

A.保质期B.有效成分含量C.包装完整性D.储存温度

8.属于杀菌剂类保鲜剂的是（）

A.咪鲜胺B.抑霉唑C.维生素CD.壳聚糖

9.果蔬保鲜关键环节包括（）

A.适时采摘B.快速预冷C.保鲜剂处理D.密封包装

10.保鲜剂调配安全注意事项（）

A.戴防护手套B.通风操作C.远离火源D.避免皮肤接触

四、判断题（每题2分，共20分）

1.所有果蔬都必须使用保鲜剂才能长期储存（）

2.1-MCP对跃变型和非跃变型果蔬均有效（）

3.保鲜剂浓度越高，保鲜效果越好（）

4.自来水可直接用于调配保鲜剂（）

5.壳聚糖属于天然保鲜剂（）

6.草莓是跃变型果蔬（）

7.保鲜剂储存需密封防潮（）

8.固体保鲜剂成分应先溶解再混合（）

9.乙烯抑制剂可延缓果蔬成熟衰老（）

10.保鲜剂处理后的果蔬无需清洗可直接食用（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述果蔬呼吸跃变的概念及对保鲜的影响。

2.为什么调配保鲜剂要用蒸馏水而非自来水？

3.天然保鲜剂与化学保鲜剂的主要区别是什么？

4.保鲜剂使用前需做哪些准备工作？

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何根据果蔬种类选择合适的保鲜剂？

2.保鲜剂调配过程中常见误差及控制方法有哪些？

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答案部分

一、填空题答案

1.1-MCP（1-甲基环丙烯）

2.电子天平

3.无氧呼吸

4.5.0~6.5

5.跃变

6.蒸馏水（去离子水）

7.维生素C（或壳聚糖、茶多酚等）

8.25

9.抑霉唑（或咪鲜胺、噻菌灵等）

10.100~200

二、单项选择题答案

1.A2.A3.B4.A5.A

6.C7.A8.A9.A10.B

三、多项选择题答案

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD

6.AB7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.√3.×4.×5.√

6.×7.√8.√9.√10.×

五、简答题答案

1.呼吸跃变：跃变型果蔬（如苹果、香蕉）成熟时呼吸强度突然升高后下降的现象。影响：跃变前用保鲜剂可抑制呼吸，延长储存期；跃变后使用效果差，无法阻止后熟衰老（软烂、腐烂），需提前处理。

2.自来水含氯、钙镁离子等杂质：①氯破坏抗氧化剂等成分；②钙镁离子与保鲜剂反应形成沉淀，降低药效；③改变溶液pH，影响稳定性。蒸馏水无杂质，保证成分纯度和效果。

3.天然保鲜剂（