61-12黑龙江省2026年职业教育春季高考农产品加工与质量检测专业技能操作考试大纲.docxVIP

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2026年黑龙江省职业教育春季高考

农产品加工与质量检测专业技能操作考试大纲

一、考试依据

1.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《中等职业学校专业教学标准-2025年修（制）订》，2025年?2?月?11日发布。

2.参照中华人民共和国教育部职业教育与成人教育司颁布的《职业教育专业目录（2021年修订）》；职业教育专业简介（2022年修订）。

3.参照《粮农食品安全评价》《农产品食品检验员》初、中级考核标准。

二、考试方式

2026年黑龙江省职业教育春季高考农产品加工与质量检测专业技能考试为实际操作考试方式，考试总分为200分，实操项目随机抽取，考试时间为30分钟。

三、考试范围和要求

以中等职业教育毕业生从业能力为立足点，实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容，在识记、理解、综合运用各个层面，充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素，将专业知识融入技能操作考试内容。

技能模块1果蔬加工前挑选分级

1.知识与技能

（1）能够准确判断果蔬原料大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等指标。

（2）能够对不同果蔬原料进行准确挑选。

（3）能够对不同果蔬原料进行准确分级。

（4）能够说明果蔬的采后保鲜贮藏方法。

2.设备与材料

（1）放大镜、托盘、天平、标签、笔。

（2）苹果、梨、番茄、茄子等常见果蔬。

3.操作规范要求

（1）考生应熟悉果蔬挑选分级基本国家标准，掌握果蔬加工前贮藏保鲜方法。

（2）考生需熟练掌握数据、文字资料的整理和分析，包括果蔬挑选分级特征数据、文字资料等。

（3）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。

技能模块2检测样品的采集

1.知识与技能

（1）能够正确的选用采样工具。

（2）能够正确掌握谷物、果蔬等常见农产品样品采集方法。如取样、缩减样品、装样等过程，保证样品采集质量。

（3）能够对采集样品相关信息进行准确记录。

2.设备与材料

（1）双管取样器、样品保存盒或密封袋、标签、格尺、笔、天平、小刀、切板。

（2）谷物或果蔬样品（大豆、玉米、小麦、蔬菜类）。

3.操作规范要求

（1）考生应熟悉谷物、果蔬等常见农产品样品采集方法。

（2）考生需熟练掌握正确的取样、缩减样品、装样等过程，直至得到适宜的检测样品数量。

（3）考生熟练掌握采集样品信息记录的正确方法，确保信息记录的准确性。

（4）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。

技能模块3原料乳的感官检验

1.知识与技能

（1）掌握原料乳感官检验的方法与判定标准。

（2）能够根据实际情况对原料乳的质量进行判定。

（3）能填写原料乳感官检验记录单。

2.设备与材料

（1）原料乳（200mL）、纯净水。

（2）烧杯、品评杯、电炉。

3.操作规范要求

（1）能正确按照感官检验的一闻、二看、三尝、四分析的步骤对原料奶进行鉴定。

（2）能在自然光下进行观察色泽和组织状态。

（3）每次品尝前用温开水漱口。

（4）感官检验后填写感官检验报告单。

（5）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。

技能模块4电子分析天平的使用

1.知识与技能

（1）了解电子分析天平结构。

（2）掌握电子分析天平称量的基本操作。

（3）能够正确使用电子分析天平。

2.设备与材料

（1）电子分析天平、称量纸、药匙。

（2）食盐。

3.操作规范要求

（1）遵守实验室安全操作规范，安全用电、注意防火。

（2）正确着装，包括实验服、各类手套等。

（3）仪器设备、实验物品等摆放整齐。

（4）操作过程中应保持仪器设备及操作台面的整洁。

（5）正确处置操作中出现的废弃物。

（6）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。

技能模块5化学溶液的配制

1.知识与技能

（1）掌握化学溶液配制的方法。

（2）掌握化学溶液配制的基本操作。

（3）能够根据实际情况选择合适的配制化学溶液的方法。

（4）能够熟练的配制一般化学溶液。

2.设备与材料

（1）量筒、烧杯、玻璃棒、分析天平、称量纸、药匙、胶头滴管、洗瓶。

（2）氢氧化钠。

3.操作规范要求

（1）遵守实验室安全操作规范，安全用电、注意防火。

（2）正确着装，包括实验服、各类手套等。

（3）仪器设备、实验物品等摆放整齐。

（4）操作过程中应保持仪器设备与玻璃仪器的清洁，保证试验台整洁。

（5）正确处置操作中出现的废弃物。

（6）考核过程中，考核材料因考生原因受到破损等不予重新发放。

技能模块6分光光度计的使用

1.知识与技能

（1）理解物质对于光的选择性吸收原理，掌握朗伯-比尔定律。

（2）掌握紫外-可见分光光度法的基本原理、术语。

（3）能正确选择使用比色皿，规范使用紫外-