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中小学食堂留样管理制度

为规范中小学食堂食品留样管理，有效防范食品安全风险，保障师生用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合中小学食堂实际运营特点，制定本制度。本制度适用于学校食堂加工制作的所有供餐食品（含教师餐、学生餐、加餐及临时供餐），涵盖主食、副食、汤品、饮品、水果等全部餐品类型。

一、留样管理责任体系

（一）食堂负责人职责

食堂负责人为留样管理第一责任人，全面统筹留样工作。需建立健全留样管理制度，明确各岗位责任分工；组织制定留样操作流程及标准，确保制度可执行、可追溯；定期检查留样设施设备运行状态（如专用冰箱温度、密封