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预防误食野生菌

演讲人：

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目录

●野生菌概述

●识别与鉴别方法

·采摘、购买与储存注意事项

·烹饪加工过程中安全防范措施

·误食后应急处理措施与就医指南

●宣传教育与普及工作推进方案

野生菌概述

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野生菌定义

菌类植物，分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百

五十种。

野生菌特点

形态、颜色多种多样，分布广，产量大；具有很高的食用价值，蛋白质

和氨基酸含量丰富，脂肪含量极低，维生素和微量元素含量多。

野生菌定义与特点

分布情况

多分布于中国云南，因地形地貌复杂，森林

类型、土壤种类以及立体气候条件独特而孕育了丰富的野生食用菌资源。

生长环境

喜欢生长在海拔2000--4000米，地形地貌复

杂的立体气候地，如针叶林地带；不同地理环境和植被条件下，种类多样化。

野生菌分布及生长环境

毒性成分复杂

野生菌毒性成分复杂，误食

可能导致中毒，出现恶心、

呕吐、腹痛、腹泻等症状，

严重时可危及生命。

难以辨认

野生菌形态、颜色多种多样，

难以辨认，容易误食有毒菌

种。

误食野生菌危害

识别与鉴别方法

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菌盖颜色

有毒野生菌菌盖常呈红、黄、紫、黑等鲜艳颜色，

而无毒野生菌多为咖啡色或灰白色。

菌盖形状

有毒野生菌菌盖常有凸起、瘤状、斑纹等特征，

而无毒野生菌菌盖较光滑、平整。

菌柄特征

有毒野生菌菌柄常粗壮、有环或网状结构，而无毒野生菌菌柄较细长、光滑。

形态特征识别技巧

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气味

有毒野生菌常有刺激性气味，如辛辣、酸涩、腥臭等，而

无毒野生菌气味通常较淡或无特殊气味。

味道

有毒野生菌口感苦涩、麻辣、酸涩等，而无毒野生菌味道

通常较鲜美、甜润。

口感

有毒野生菌口感较硬、粗糙，而无毒野生菌口感较软、细

腻。

气味、味道及口感判断依据

食用后反应

有毒野生菌食用后常出现恶心、呕

吐、腹痛、腹泻、幻觉等中毒症状，而无毒野生菌则不会出现这些症状。

毒性成分

有毒野生菌含有毒肽、毒伞肽等有

毒成分，而无毒野生菌则不含这些有毒成分。

毒性强度

有毒野生菌毒性较强，可致人死亡，

而无毒野生菌毒性较弱或无毒性。

毒性与非毒性野生菌对比

采摘、购买与储存注意事

项

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选择熟悉菌种

只采摘熟悉且确认无毒的野生菌，避

免误采有毒菌种。

注意生长环境

选择清洁、无污染的生长环境，远离

工业污染源和化学品。

避免陌生环境

不随意进入未经确认的野生菌生长地，

尤其是森林、草原等自然环境。

安全采摘原则及建议地点选择

购买渠道筛选和品质把关要点

●选择正规渠道

购买野生菌时，选择有资质的商家或市场，确保

来源可靠。

●仔细检查品质

注意野生菌的外观、气味和质地，避免购买变色、

变味或有虫蛀的野生菌。

●询问产地信息

了解野生菌的产地和采摘时间，避免购买来自不

明产地的野生菌。

●保持干燥通风

将野生菌放在干燥、通风的地方，避免受潮和霉变。

●分装密封储存

将野生菌分装成小包装，密封保存，以延长保质期。

●避免与有毒物品混放

储存时不要与有毒物品或化学品混放，以免污染野生菌。

正确储存方法及保质期提示

烹饪加工过程中安全防范

措施

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对于难以清洗的缝隙或细小部

分，可使用软毛刷或棉签辅助

清洗。

用流动清水冲洗野生菌表面，

轻轻搓揉，去除泥土和杂质，

注意不要浸泡过久。

使用干净、无油污的刀具、砧

板和容器进行清洗，避免与其

他食材混用。

清洗处理步骤和注意事项

烹饪方法

选择煮、炖、炒等加热透彻的烹饪方法，确保野生菌完全

熟透。

烹饪时间

确保野生菌在烹饪过程中有足够的时间熟透，不同种类的

野生菌烹饪时间可能有所不同。

火候掌握

烹饪过程中要控制火候，避免火候过大或过小，以免破坏

食材营养或产生有害物质。

烹饪方法选择及火候掌握技巧

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储存方式

将煮熟的野生菌与未煮熟的食材分开存放，避免

交叉污染。

食用前再加热

对于已经烹饪过的野生菌，如需再次食用，应加

热至热透，以杀死可能繁殖的细菌。

剩余食材处理

对于剩余的野生菌及其制品，应及时冷藏或冷冻

保存，并在24小时内食用完毕。

避免交叉污染和食物中毒风险

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误食后应急处理措施与就

医指南

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洗胃

饮用大量温水或淡盐水，然后再

次催吐，反复进行，直到呕吐物

为清水。

保留样本

保留误食的野生菌样本，供医生

进行诊断和治疗。

催吐

用手指或硬物刺激咽喉部，尽快

将胃内未吸收的毒物排出。

导泻

服用泻药，加速体内毒物排出，但需避免过度导泻导致脱水。

误食后早期自救方法分享

告知医生详细情况

向医生详细描述误食野生菌的种类、

时间、数量以及出现的症状，以便医

生进行准确的诊断和治疗。

就近就医

选择就近的医疗机构进行治疗，尽可

能缩短救治时间。

咨询医生

在前往医院的途