100道家常菜做法大全.docxVIP

100道家常菜做法大全

家常菜，是刻在每个人记忆深处的味道，它不追求奢华的食材，也无需复杂的工序，却能以最朴实的方式温暖人心，慰藉味蕾。本大全汇集了100道深受大众喜爱的家常菜肴，涵盖了蔬菜、畜肉、禽蛋、水产、汤羹、主食等多个类别，每一道都力求步骤清晰、讲解实用，希望能为您的餐桌增添更多选择与乐趣，让烹饪变得简单而美好。

一、蔬菜类

蔬菜是餐桌上的常客，富含维生素与膳食纤维，清爽可口，做法多样。

1.番茄炒蛋

食材准备：番茄2-3个，鸡蛋3-4个，小葱，盐，糖，食用油。

烹饪步骤：

1.番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀，小葱切葱花。

2.热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速炒散至凝固，盛出备用。

3.锅中再加少许油，放入番茄块，中火翻炒至番茄出汁变软。

4.加入适量盐和少许糖（糖能提鲜并中和酸味），翻炒均匀。

5.倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒，使鸡蛋裹上番茄汁。

6.最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

小贴士：炒鸡蛋时油温可以稍高，快速炒散，鸡蛋会更蓬松。番茄选择熟透的，味道更浓郁。

2.蒜蓉西兰花

食材准备：西兰花1小颗，大蒜5-6瓣，盐，食用油，蚝油（可选）。

烹饪步骤：

1.西兰花洗净，切成小朵，放入淡盐水中浸泡片刻后捞出沥干。大蒜去皮切末。

2.锅中烧开水，滴几滴油和少许盐，放入西兰花焯水1-2分钟，至西兰花变绿且熟透但仍保持脆嫩，捞出过凉水，沥干备用。

3.热锅倒油，油热后放入一半蒜末，小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

4.转大火，放入沥干水分的西兰花，快速翻炒均匀。

5.加入适量盐调味，如果喜欢可以加少许蚝油提鲜，翻炒均匀。

6.最后撒入剩下的一半蒜末，翻炒几下即可出锅。

小贴士：西兰花焯水后过凉水能保持爽脆口感和鲜艳色泽。分两次放蒜末，一次煸香，一次出锅前放增添蒜香。

3.清炒时蔬（以菠菜为例）

食材准备：菠菜一把，大蒜2瓣，盐，食用油，少许糖（可选）。

烹饪步骤：

1.菠菜洗净，根部去除，沥干水分。大蒜去皮切片。

2.热锅倒油，油热后放入蒜片煸香。

3.放入菠菜，大火快速翻炒至菠菜变软，颜色变深。

4.加入适量盐调味，喜欢的话可以加一点点糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：菠菜可以先焯水去除草酸，尤其是给老人和小孩吃时。炒绿叶菜要大火快炒，避免出水过多，保持鲜嫩。

4.麻婆豆腐（素版）

食材准备：嫩豆腐1盒，郫县豆瓣酱1-2勺，姜蒜末少许，葱花，生抽，老抽，糖，淀粉，食用油，花椒粉。

烹饪步骤：

1.豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡备用。

2.小碗中加入生抽、少许老抽、糖、淀粉和适量清水，调成碗汁。

3.热锅倒油，油热后下姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。

4.加入适量清水烧开（水量以能没过豆腐一半为宜）。

5.捞出豆腐块，轻轻放入锅中，小心推动，避免豆腐碎裂。

6.中小火煮3-5分钟，让豆腐入味。

7.倒入调好的碗汁，边倒边轻轻推动，使汤汁均匀浓稠。

8.出锅前撒上葱花和花椒粉即可。

小贴士：豆腐选择嫩豆腐口感更好，煮的时候火候不要太大，翻动要轻。

5.地三鲜

食材准备：土豆1个，茄子1根，青椒1个，蒜末，生抽，老抽，盐，糖，淀粉，食用油。

烹饪步骤：

1.土豆、茄子去皮切块，青椒去籽切块。土豆块可以泡在清水中去除部分淀粉。

2.锅中倒油，油温六成热时，先放入土豆块炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油。

3.再放入茄子块，炸至变软、表面微黄，捞出控油。

4.最后放入青椒块，快速过油后捞出控油（此步可省略，直接炒青椒）。

5.锅中留少许底油，爆香蒜末，加入生抽、少许老抽、盐、糖调味，再加入少许清水烧开。

6.用水淀粉勾芡，然后放入炸好的土豆、茄子、青椒块，快速翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁即可。

小贴士：茄子比较吸油，炸茄子时可以先将茄子块用盐腌一下挤出水分，或采用复炸的方法。

6.醋溜土豆丝

食材准备：土豆1-2个，干辣椒少许，葱姜蒜末，醋，生抽，盐，糖，食用油，香菜（可选）。

烹饪步骤：

1.土豆去皮，切成均匀的细丝，放入清水中浸泡，中途换水几次，洗去表面淀粉，捞出沥干。

2.碗中放入醋（多放一些）、生抽、盐、少许糖，搅拌均匀调成料汁。

3.热锅倒油，油热后放入干辣椒段炸出香味，再放入葱姜蒜末爆香。

4.放入土豆丝，大火快速翻炒至土豆丝变软且有些透明。

5.倒入调好的料汁，继续大火翻炒均匀，使土豆丝均匀裹上料汁。

6.出锅前可以撒上香菜段点缀。

小贴士：土豆丝切得越细越容易入味，炒的时候要快，保持爽脆口感。

7.香菇青菜

食材准备：小油菜（或上海青）一把，鲜香菇（或干香菇）几朵，蒜末，盐，蚝油，食用油。

烹饪步骤：

1.青菜洗净，沥干