CN110810528A 素肉的制作方法 （财团法人食品工业发展研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110810528A布日2020.02.21

(21)申请号201811041596.4

(22)申请日2018.09.07

(30)优先权数据

1071279942018.08.10TW

(71)申请人财团法人食品工业发展研究所地址中国台湾新竹市

(72)发明人曾琳祥黄三龙黄宝鸿黄立彬

(74)专利代理机构隆天知识产权代理有限公司

72003

代理人黄艳

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页说明书8页附图6页

(54)发明名称

素肉的制作方法

(57)摘要10

CN110810528A提供包含蛋白质原料的混合物将混合物放入素肉制作装置，其中素肉制作装置包含具有夹层的壳体，其中夹层具有中空结构；以及设置于壳体内的可转动内筒，且可转动内筒具有中空结构通过素肉制作装置的可转动内筒的转动提供剪力，且在可转动内筒的中空结构及夹层的中空结构中通入热媒加热，之后于可转动内筒的中空结构及夹层的中空结构中通入冷媒冷却，使混合物形成素肉组织于可转动内筒上将可转动内筒从壳体移出，从可转动内筒收集素肉组织S2本发明提供一种素肉的制作方法。此制作方法包括(a):提供包括蛋白质原料的混合物；(b)将混合物放入素肉制作装置，其中素肉制作装置包含具有夹层的壳体，其中夹层具有中空结构；以及设置于壳体内的可转动内筒，且可转动内筒

CN110810528A

提供包含蛋白质原料的混合物

将混合物放入素肉制作装置，其中素肉制作装置包含具有

夹层的壳体，其中夹层具有中空结构；以及设置于壳体内

的可转动内筒，且可转动内筒具有中空结构

通过素肉制作装置的可转动内筒的转动提供剪力，且在可转动内筒的中空结构及夹层的中空结构中通入热媒加热，

之后于可转动内筒的中空结构及夹层的中空结构中通入冷媒冷却，使混合物形成素肉组织于可转动内筒上

将可转动内筒从壳体移出，从可转动内筒收集素肉组织

S2

CN110810528A权利要求书1/1页

2

1.一种素肉的制作方法，包括：

(a)提供包括一蛋白质原料的一混合物；

(b)将该混合物放入一素肉制作装置，其中该素肉制作装置包括：

一壳体，具有一夹层，其中该夹层具有一中空结构；以及

一可转动内筒，设置于该壳体内，且具有一中空结构；

(c)通过该素肉制作装置的该可转动内筒的转动提供一剪力，且在该可转动内筒的该中空结构及该夹层的该中空结构中通入一热媒加热，之后于该可转动内筒的该中空结构及该夹层的该中空结构中通入一冷媒冷却，使该混合物形成一素肉组织于该内筒上；以及

(d)将该可转动内筒从该壳体移出，从该可转动内筒收集该素肉组织。

2.如权利要求1所述的素肉的制作方法，该素肉制作装置还包括多个刻痕，形成于该可转动内筒的一外表面上。

3.如权利要求1所述的素肉的制作方法，其中该蛋白质原料包括一植物蛋白质。

4.如权利要求3所述的素肉的制作方法，其中该植物蛋白质包括大豆蛋白质、小麦蛋白质或乳清蛋白质。

5.如权利要求1所述的素肉的制作方法，其中该剪力是通过该壳体不动且转动该可转动内筒所产生。

6.如权利要求1所述的素肉的制作方法，还包括：(e)在步骤(d)之后，将该素肉组织与一粘着剂、一调味料或一香料混合并打碎。

7.如权利要求6所述的素肉的制作方法，其中该粘着剂包括蛋白粉、乳清蛋白或植物胶。

8.如权利要求6所述的素肉的制作方法，其中该调味料包括酱油、食盐、糖、味精或醋。

9.如权利要求6所述的素肉的制作方法，其中该香料包括：胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、花椒、肉桂、陈皮、月桂叶、柠檬叶、薄荷、香草、迷迭香或香茅。

10.如权利要求6所述的素肉的制作方法，还包括在步骤(e)之后，将打碎后的该素肉组织加热，使该素肉组织定型。

CN110810528A说明书1/8页

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素肉的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种素肉的制作方法，且特别涉及一种通过剪力制